海绵蛋糕的做法和配方(海绵蛋糕的做法和配方比例)

导语：海绵蛋糕的做法

法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕，非常适合用于裱花蛋糕

By 银元宝

用料鸡蛋 5个低筋面粉 200克牛奶 60克盐 1克白砂糖 140克黄油 40克水怡 10克

做法步骤

1、全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里

2、蛋液达到40度离火

3、把黄油、牛奶放入热水中加热

4、用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失

5、分2次筛入低粉用手抽翻拌匀

6、温热的牛奶黄油沿盆壁倒入

7、用刮刀翻拌匀，动作要轻柔

8、8寸圆模提前垫好油纸

9、从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟

10、出炉倒扣放凉再撕去油纸 放凉切块食用

11、成品图

12、成品图

13、成品图

小贴士

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的 6、8寸圆模的量

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