陕西名菜奶汤锅子鱼做好奶汤是这道菜成熟了吗(陕菜奶汤锅子鱼的做法)

导语：陕西名菜 奶汤锅子鱼 做好奶汤是这道菜成功的关键

此菜出现于唐朝官邸宴席上。待传入民间后，乳酿鱼逐渐转变成奶汤锅子鱼，成为一道西安传统名菜，经久不衰。原料：鲜鲤鱼１尾（重约1000 克），火腿肠、水发香菇、水发玉兰片各50 克，香菜段10 克，葱段、姜片各5 克调料：料酒1 大勺，盐1 小勺，白胡椒粉1/2 小勺， ①奶汤3 杯，色拉油3 大勺，姜醋汁１小碟

制作方法：将鲜鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净。切下鱼头，鱼身沿脊骨切成两半，每一半均用斜刀切成瓦块状。

火腿肠、水发香菇、水发玉兰片分别切成长方片。

炒锅内倒入色拉油烧至七成热，放入鱼头和切好的鱼块，煎炸至鱼肉呈金黄色。

加入料酒、葱段和姜片，翻炒均匀后倒入奶汤，大火煮沸。

再加入切好的香菇片、火腿片和玉兰片，调入盐， ②大火炖煮5 分钟。

将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅内，端上桌继续炖煮。

吃时加入白胡椒粉和香菜段，鱼肉蘸姜醋汁食用即成

制作技巧① 奶汤的质量是此菜成功与否的关键所在。好的奶汤由鸡、猪骨、鱼骨等精心煨制而成，色白而浓香。② 鱼肉煮至八成熟即可上桌。③ 此菜应使用紫铜火锅，若为家常食用，使用一般的火锅也可。选自《年年有鱼》一书，版权所有。

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