凉粉比例怎么做(做凉粉两者比例是多少)

导语：夏日特色美食“凉粉”，按照比例流程在家做，保你一次做成功

夏日特色美食【凉粉】按照比例在家做，保证一次就成功

粉水比例：1:6

原料;豌豆粉面200g，清水1200g

调料;盐，白糖，鸡精，味精，辣椒油，香醋，味极鲜，香油，

1，首先准备200g的豌豆粉面，400g的清水，将水分次倒入面粉中，

2，将粉面全部化开，没有面颗粒时即可

3，锅中倒入800g清水，将水烧至约六七十度时关小火

4，慢慢倒入搅制好的豌豆粉水，边倒边搅，

5，顺着一个方向不停的搅制，待面浆搅制表面光亮，没有白色面斑颗粒时即可

6，然后直接将锅端起来，把做好的豌豆粉糊倒入盆中

7，摇晃一下排气，晃匀，用勺子将表面抹光，待凉却一下之后，盖上保鲜膜，放入冰柜冷藏3小时（没有冰柜可自然放凉，时间较长）

8，凉粉料汁：盐，味精，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，香油，辣椒油

9，备些菜码，蒜水，黄瓜丝，香菜

10，凉粉凉却之后取出，倒扣在案板上，

11，切成自己喜欢的形状，一般就是长条，方块，如果有“篓子”（切凉粉的专用刀）可以刮成细粉条最好，滑爽入味还好吃

12，最后浇上蒜水，料汁，放上黄瓜丝香菜即可

【注意】

1,豌豆粉面一般水粉比例是1:6，当然粉面吸水性也有不同，有些1:5也是恰到好处，稍微误差，问题不大，想吃软点的可以适当多点水，想吃稍硬的可少些水。但是调节区间不能太大。望注意

2，粉面搅制成水时，亦可以等量的水，将豌豆粉化开，水多容易化开，400g仅供参考

3，锅中水烧至60 70度为最佳温度，水滚开，时间紧，易糊且搅不及时出现生熟不均的情，水温太低，时间太慢，不容易凝固。

4，分次倒入锅中，顺着一个方向边倒边搅，一刻都不耽搁

5，起锅倒入容器中后将其摇晃排气，涂抹光滑自然放凉，如果有冰柜最好放冷藏，口感最佳

6，料汁菜码仅供参考;

7,其他粉面也可以做，操作，比例暂且无法保证，后期如有机会，还会用其他粉面制作一集视屏。首次最好选用豌豆粉做凉粉，超市米面粮油店基本都有，或者合适的网店购买。

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