酥皮鱼的做法(鱼皮酥是什么)

导语：高毛利创意菜 酥皮鱼卷 好吃顾客满意能赚钱才是硬道理

酥皮鱼卷

黄鱼肉粘上葱姜末、芹菜碎，再裹入豆油皮炸熟，走菜时下垫咯吱盒，上盖金黄糖网，点缀玫瑰花瓣，将家常原料做出极具创意的超高颜值，富有浪漫气息。

批量预制：1、选用刺少肉嫩的黄鱼（重约2.5斤/条)宰杀治净，去骨取肉，冲去血水，沥干后改刀成条，纳盆加适量盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉抓匀入底味，每500克鱼肉放入芹菜末40克、姜末、葱末各25克拌匀备用。

2、豆油皮改刀成长48厘米、宽15厘米的片。取一张豆油皮，放鱼条200克码成一缕，然后把豆油皮卷紧，以淀粉糊封口制成生坯，放入托盘冷藏保存。

走菜流程：1、锅入宽油烧至180℃，下入咯吱盒12个炸至金黄酥脆，捞出沥油，铺入盘中；在热油中下入鱼肉生坯一条炸1分钟至成熟，捞出沥油，先改刀成长8厘米的段，再从每段鱼肉卷中间斜切一刀，使其变为一端平、一端斜。2、将鱼肉卷分别放在咯吱盒上，盖上半球形糖网，点缀玫瑰花瓣、法香即可走菜。.

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