糯米糕圈怎么做(糯米糕怎么炸不爆裂)

导语：南昌人把糯米糕做成圈状 油炸不会黄 外脆内糯 成为江西五大名点

说起糯米甜点，恐怕各地都有自己比较有代表性的特色小吃，糍粑啊年糕啊等等，以前上大学的时候是在南昌，南昌有个经典的糯米糕叫白糖糕，是很多南昌本地人童年最爱的美食之一，白白软软弹口的圈圈形的油炸糯米糕沾上满满的晶莹剔透的白糖，外脆内糯，而且最好现炸现吃，不然白糖化了容易水水的，今天分享就是这款好吃的南昌糯米白糖糕，我觉得反正吃过的人都会爱上，而且第一次吃的人不相信是炸出来的，因为很白，如何才能炸得这么白，其实是有诀窍的，看完文章你就知道啦~

糯 米 白 糖 糕

材 料

舒可曼糯米粉 200g舒可曼粘米粉 40g开水 160g左右猪油 8g舒可曼烘焙细砂糖 10g舒可曼绵白糖（粘表面） 适量

做 法

①盆中放入糯米粉、粘米粉、猪油、白糖，一边倒入100度开水，一边用筷子搅拌成团，不烫时用揉成光滑细腻的面团。

②面团分成35g一个剂子搓圆，再搓成长条，折成四折，两边压一下，圈成一个圈，其余面团盖保鲜膜防止表面变干。

③锅里倒入植物油，加热到放一根筷子可以冒泡泡的温度，大概150度左右，放入糯米糕，炸到变大浮起来就算熟了，捞出来控下油，放在绵白糖里滚一下就好啦~

④最好的口感是刚出炉的时候，所以最好现炸现吃。如果放久了，表面的粘的白糖会融化。

真的很简单，外脆内糯，经典的猪油糯米味道，很传统也很好吃。香韧、柔软、洁白。

tips

Q：为啥炸出来是白的啊？

A：因为是用烫面做的，100度的开水和糯米粉，本身就更容易熟，加上造型是个圈圈更容易受热，所以放在油里不到上色的时候就熟了，最后再粘上白糖所以看起来就是白白的。

Q：一定要100度的水吗？

A：是的，不然糯米粉就容易开裂，没有柔韧度和延展性。

Q：猪油可以换成其他油吗？

A：可以，但是风味会改变。

Q：粘米粉的作用是啥？

A：为了造型更硬挺，光是糯米粉容易沾手，不好操作。

Q：一定要裹绵白糖吗？其他糖可以吗？

A：可以，只是绵白糖更细腻一点，所以裹上口感更好一点，最传统的是裹冻米粉和糖混合物，但咱没有不是。

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