自酿啤酒味道怎么样(自酿啤酒有什么风险)

导语：自酿啤酒：风味有缺陷？避免这些就好啦！

自酿啤酒是一种鲜饮啤酒，所以在酿造时和保存时都应严格要求，防止出现风味变化，导致风味出现缺失。但是有些酿酒师不知道该如何避免，所以帝甲精酿小编便把一些常见风味缺陷以及引起的原因罗列出来，供大家参考。

并不是所有自酿啤酒适合香甜味，而自酿啤酒带潮湿土味也并非是缺陷。

有些特定的自酿啤酒如果带有水果香、焦糖香等味道，反而是不正常的、不能接受的表现；而有些自酿啤酒如果带有焦苦、土壤等味道，这反而是其重要标志。

氧化、污染

这是自酿啤酒经常见到的风味缺陷。

自酿啤酒在氧化前期表现为风味特征减弱；氧化加剧则会出现纸板气味，直至出现焦糖或酒气味。所以我们在酿造过程中，尽量避免麦汁过多接触氧气，出现氧化现象。

污染分为两种：生物和非生物。

如果是生物滋生影响到自酿啤酒风味的话，则属于生物污染；

如果是清洁不当，或者有药剂残留污染到自酿啤酒，则属于非生物污染。

泡沫少或者消散过快

酿好的自酿啤酒泡沫层可持续很长时间，即使过了1分钟的时间，泡沫层仍然会维持原来一半以上的高度。

如果泡沫表现不好的话，可能是糖化温度偏低；或者是啤酒花老化，也有可能是煮沸时间短；也可能是自酿啤酒中的蛋白质含量太少。还有一个原因是啤酒杯不干净。

麦壳与麦渣味大

如果自酿啤酒出现涩感，麦壳与麦渣味重的话，可能是因以下原因：

（1）麦芽磨得太碎；

（2）麦汁的浸泡温度过高；

（3）洗糟水温过高、洗糟时间过长、水质矿物质过多、酸碱度偏高。

这些是很多人经常遇到的问题，所以帝甲小编先整理这些。当然后续小编还会继续给大家介绍其他影响自酿啤酒风味的因素，感兴趣的朋友可以继续关注小编，或者通过“帝甲精酿”来了解更详细的知识。

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