特色旺销菜实力旺销菜的区别(旺销王是做什么的)

导语：特色旺销菜，实力旺销

玫瑰露酒灼基围虾

原料:

4头鲜活基围虾，广东玫瑰露酒，薄荷叶，葱丝，姜丝，二汤。

制作:

1、将基围虾洗净、沥干，加玫瑰露酒腌至入味；

2、起净锅，入基围虾、姜丝、葱丝，加玫瑰露酒，点火翻炒至九成熟，加二汤，加盖焖至入味，出锅码盘，点缀薄荷叶即可。

马尔克斯扇贝沙拉

原料:

扇贝,罗马生菜,落地球生菜,苦菊,茴香头片，樱桃萝卜片,烤柠檬片,火红苗,红胡椒粒，寿司姜,盐,橄榄油，白葡萄酒醋,大蒜蛋黄酱,欧芹粉。

制作:

1、将扇贝煎至两面金黄, 一切二备用;将罗马生菜、落地球生菜、苦菊撕成小片,与茴香头片、樱桃萝卜片一同加盐、橄榄油、白葡萄酒、醋拌匀,盛入盘中一侧, 摆上煎扇贝、寿司姜、烤柠檬片,挤入大蒜蛋黄酱,撒欧芹粉,点缀红胡椒粒、火红苗即可。

记忆烩菜

原料：

猪五花肉50克、鸡心10克、鸡（月君）肝20克、猪肝30克、鸭肠30克、青豆10克、木耳10克、青笋片10克、韭黄段20克、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段各10克、豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、自制红油、菜油各适量

制作：

1.把鸡心、鸡（月君）肝、猪肝、鸭肠等原料分别改刀后，码味待用。

2.将猪五花肉切成片，下入油锅炒成盐煎肉，待用。另把青豆、木耳、青笋片下入开水锅焯断生，捞出来沥水，待用。

3.往净锅里放入适量菜油烧热，下入改好刀的鸡心、鸡胎君肝、猪肝、鸭肠等滑断生，捞出来沥油。

4.锅留底油，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入盐煎肉及滑过油的各种原料，然后加入焯过水的青豆、木耳、青笋片、韭黄段、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段炒匀，调入味精、鸡精、白糖、醋等，淋入少许自制红油，勾芡收汁后，起锅装盘即可。

高压鲜牛筋

原料：

鲜牛筋段350克、芋儿块450克、发好的烟笋节100克、姜片、葱节、葱花、八角、山柰、桂皮、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香料豆瓣油各适量、白卤水1锅

制作：

1.把鲜牛筋段在加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞入白卤水锅煮入味，出锅待用。另把泡发好的烟笋节投沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.锅里放香料豆瓣油烧热，先下姜片、葱节、八角、山柰和桂皮爆香，在下入牛筋段和烟笋节煸炒几下后，加入豆瓣酱、香辣酱和火锅底料，炒香出色再烹料酒并掺入适量鲜汤，烧沸后下芋儿块，调入盐、味精、鸡精和白糖，最后连汤一起装入高压锅，上火压10分钟后，离火降温揭盖，装大碗里并撒上葱花，即成。

辣子兔

制作：

1.把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。锅里放大量色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用。

2.锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起锅前加入少许的十三香，装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌。

花椒虾

原料：

大明虾1000克、蒜子200克、大葱段200克、鲜花椒30克、青花椒20克、干辣椒节30克、火锅底料10克、香菜叶、半步颠干煸酱、半步颠红椒酱、色拉油各适量

制作：

1.把大明虾逐一开背，去沙线后治净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来备用。

2.锅留底油，下蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。

味噌酱烤大黄鱼

这是一道结合日料烹饪技巧的菜肴。选用优质大黄鱼，用日本味噌酱腌制后进行高温炙烤，鱼的咸鲜味美得以充分发挥。

原料：

大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量

制作：

1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀，加入姜片、洋葱，放置1小时备用。

2.将黄鱼处理干净后晾干水分，放入酱汁中腌制10小时后，捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分，然后放入上下火均为200℃的烤箱，烤20分钟至外表色金黄且内熟，取出来改刀成块，摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。

面饼鸡爪

辣卤凤爪近年在川菜中颇流行，不仅在于味道特别，还在于其糯的口感，吃起来特别过瘾。此菜是由辣卤凤爪配搭方便面饼成菜的。

制作：

1.先把鸡爪治净，入沸水锅汆水后，再放热油锅里炸至表皮起泡，捞出放高压锅里，加入辣香卤水、豆瓣酱等一起压至软熟待用。

2.出菜时，把方便面饼煮熟，捞出放盘中垫底，然后放上压熟的鸡爪，并浇适量辣卤汁水，撒上葱花即成。

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