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四川火锅为什么这么出名(四川火锅怎么来的)

导语:揭秘四川火锅为什么好吃的秘密--秘制四川火锅底料

四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了......

好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,最好选用产地是四川或重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

原材料:

【主料】:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克

【香料】:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克

制作步骤:

将所有香料准备好,比较长的剪成小段

将香料清洗干净,用水泡20分钟

辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟

加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟

火锅底料熬好了

小贴士:

一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;

二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;

三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。

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