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炒牛肉直接下锅更好吃!掌握这2点再下锅可以吗(炒牛肉要怎么炒)

导语:炒牛肉直接下锅更好吃!掌握这2点再下锅,牛肉很难不滑嫩

大家好,我是第一美食的,关注有更多的家常菜供大家参考!

弘扬中华美食的梦想太远大,每天做菜想的都很现实,就是怎么样简单的把食材本身的味道发挥到极致,比如炒牛肉,就必须用家常简单的方法,炒出有更有牛肉味,口感更滑嫩的牛肉!

今天做一盘小炒黄牛肉,省去上浆滑油的麻烦,用2个技巧炒出滑嫩的牛肉口感。

1.首先准备1块牛肉,顶着牛肉的纹理切成薄片。

牛肉快炒才能不老,所以肉片要尽量切薄,切得时候要顶着纹理把筋切断,这样吃的时候更加软嫩好嚼,牛肉切好以后不需要腌制、上浆,保留原味。

准备辅料

大蒜拍扁剁成蒜末、大葱切成葱花、生姜也切成末放在一起。

一小把野山椒切成小段,小米椒切成圈增加菜品的辣度,再切一点口感偏甜辣的美人椒。

用三种辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鲜香。

另外切一点线椒段用来搭配颜色。

准备一小把香菜切成段,菜梗当配菜菜叶垫底备用。

2.食材全部准备好以后烧锅加油,牛肉脂肪少,所以要多加一些植物油。

先热油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油。

放入野山椒翻炒出水分,再放入葱姜蒜一起爆香。

然后倒入牛肉开大火翻炒20秒钟,炒的时间不要太长以免影响肉的嫩度。

20秒牛肉断生以后放入青红椒,继续大火炒出香辣味。

淋入一点老抽上色把颜色炒均匀,加入食盐、白糖、味精、鸡粉快速翻炒给牛肉入味。

再加一些蚝油增鲜,倒入香菜杆翻炒出香味后即可出锅装盘。

最后撒上白芝麻美味即成!

有话说:

1.牛肉的纹路比较清晰,顶刀切牛肉难度不大,一定要把纤维切断,吃起来更加软嫩;

2.炒肉片时一定要先滑锅,不然容易粘锅;

3.牛肉的脂肪比较少,炒的时候油可以多放一点,同时牛肉不能久炒,否则容易炒老;

关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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