鸡肉别炖了蒸着吃鲜嫩多汁好吃不上火(鸡肉怎么蒸好吃放什么蒸)

导语：鸡肉别炖了，蒸着吃，鲜嫩多汁，好吃不上火，还简单易做

鸡肉鲜美可口，蛋白质丰富，是家庭餐桌上不可多得的食材。炖鸡汤太久，炒鸡太麻烦，试一试蒸鸡肉，做法简单，用时最短，能更好的锁住鸡肉的营养，鲜嫩多汁，也零失败。对于蒸多久很多人有疑问，蒸太久怕又干又柴，蒸时间短又怕不熟，影响口感。鸡肉到底要怎么蒸多久？

鸡肉蒸的时间长短和选的原料和处理方式有关。

一，鸡肉的选择。蒸鸡肉建议选择童子鸡，三黄鸡或者冷冻鸡，柴鸡，生长周期短，肉质细嫩，比较利于成熟。不建议用老母鸡或者下蛋鸡，养殖时间长，肉比较老，更适合用来煲鸡汤或者做熬炒鸡之类，需要比较长的烹饪时间。

二，鸡肉的改刀方式。整腌鸡蒸的时间建议25—30分钟，鸡腿建议20分钟即可完全熟透。如果切成鸡块，只需要15—20分钟，蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，嫩而不柴。如果是不带皮的鸡肉，蒸的时间要更短，水开大火上锅蒸8-10分钟即可。一定要视鸡肉的大小来确定蒸的时间，不然又老又柴。

现在很多人减肥或者增肌会食用鸡胸肉，鸡胸肉因为脂肪含量低蛋白质含量高，肌纤维比较粗，蒸的过久蛋白变性，又老又柴，难以下咽，所以鸡胸肉蒸制时间最短，10-15分钟即可，蒸前进行制，让鸡肉的组织变得柔软，能改善口感。

三，鸡肉的腌制。提前腌制鸡肉，改善蒸鸡的口感，有利于鸡肉入味更加鲜美可口。鸡肉成熟较快，蒸之前如果不腌制，后期调味很难入味，鸡肉会又干又硬口感不好。腌制鸡肉可以用料酒，五香粉，盐，胡椒粉，葱姜，生抽老抽，蚝油，白糖，这些提鲜的调料，不能用八角等香味过于突出的大料。

腌制鸡肉最不能缺少的是食用油和淀粉，因为鸡肉脂肪含量低，蒸制的过程会迅速出水。油脂淀粉能很好的包裹住鸡肉中 的营养，防止水分流失，保持鲜嫩的口感。

四，蒸鸡肉的火候要大，急火快蒸。蒸鸡的火一定要猛，水开上锅，火旺，能在最短的时间蒸熟，肉质嫩滑，时间过久肉质变老，难以下咽。

家庭蒸鸡肉的制作方法。

日常中蒸鸡肉清淡营养，制作时间短，非常受老人孩子欢迎。下面用蒸鸡腿肉来看一下家庭的快速制作方法。

准备原料：去骨鸡腿肉两块 干香菇六朵 葱 姜片 胡椒粉 盐 白糖 蚝油 生抽 淀粉 无味食用油

第一步：鸡肉改小块，放入除香菇外的所有调料。用手抓匀，向一个方向搅拌，最后再加一点食用油包裹在外层。用保鲜膜盖上放入冰箱腌制两个小时或者过夜更入味。

第二步，拿出腌制的鸡肉，挑出葱不要，把鸡肉翻拌匀均匀，放入泡发的干香菇。大火把水烧开，放入鸡肉大火蒸18分钟。出锅撒上枸杞装饰。也可浇上少量热油，家庭制作嫌麻烦可省略。

蒸好的鸡肉鲜嫩爽滑，汤汁鲜美，香菇和鸡肉的鲜相得益彰。是一道百吃不厌的家常菜。制作方法简单快捷，是值得收藏的家庭菜谱。盐一定不要过量，淡一点口感更好，鲜味突出。用油尽量选玉米油或者大豆油不要用橄榄油或者花生油香味过于突出的油类。

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