啤酒酿造用水有哪些基本要求呢(啤酒酿造用水有哪些基本要求和要求)

导语：啤酒酿造用水有哪些基本要求？

在啤酒酿造原料中，酿造水对于啤酒的质量和风味有很大的影响，那么什么样的水质才能符合啤酒酿造的标准呢？

1.要求酿造用水无色透明，无悬浮物、无沉淀物。否则将影响麦汁透明度，啤酒容易浑浊沉淀。

2.将水加热到20~50℃时，用口尝应有清爽的感觉，气味、口味都是中性的，无异味、无异臭，如有咸味、苦味、涩味则不能采用。

3.水中总溶解盐类应在150~200mg/L之间，含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。

4.水的pH应在6.8~7.2之间，偏碱或偏酸都会造成糖化困难，使啤酒口味不佳。

5.水中的有机物以高锰酸钾耗氧量来计算，有机物的含量应在3mg/L以下，若超过10mg/L则说明水已经被严重污染。

6.生产淡色啤酒用水的总硬度应在8°dH(相当于5.706mmol/L的水硬度) 以下，若生产浓色啤酒，水的总硬度可适当提高。

7.水中铁含量应在0.3mg/L以下。

8.水中不应有铵盐存在，有铵盐存在说明水不清洁，以不超过0.5mg/L为限。

9.水中氯化物含量以20~60mg/L为宜。

10.水中硅酸盐含量要求在30mg/L以下，若超过50mg/L则

麦汁不清，发酵时易形成胶团，影响酵母菌发酵和啤酒过滤，还能

引起啤酒胶体浑浊，使啤酒口味粗糙。

11.水中的细菌总数和大肠杆菌数应符合生活饮用水标准。

其实对于精酿啤酒来说，酿造水的标准可以没那么严格，因为精酿本身就是多样性的啤酒，不同的水质可以酿造不同口味的啤酒。但水质的标准必须要符合国家饮用要求。

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