一斤生牛肉能卤出来多少牛肉(一斤生牛肉卤熟有多重)

导语：一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？有些商家出怪招，网友：难怪呢！

牛肉，这是大家平时非常喜欢吃的一道肉类食材。从古自今，牛肉一直是正规宴席上的一道大菜，除了因为其口味鲜嫩之外，营养价值也很高，是体力劳动者补充体力的绝佳食材。正是因为这些原因，再加上肉牛的养殖期长、出栏量少，所以它的价格一直很高，当然，熟牛肉的价格更高。一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？有些商家出怪招，网友：难怪呢！

一，一斤生牛肉，卤制完出锅，到底还有多重

1，卤牛肉出锅后，重量肯定要减少，原理是什么 缺乏烹饪常识的人，往往会认为煮过的或者卤过的牛肉肯定要变重了，因为毕竟在水里煮了嘛，其实不是。别管是鲜牛肉还是冻牛肉，本身里面是含有水分的，经过卤煮，最后的结果是跑出去的水分肯定要比进来的水分多，所以正常情况下，肯定会变轻的。

2，一斤生牛肉，到底能卤出来多少熟牛肉

对于卤食店的老板或者喜欢自己制作卤食的朋友来说，对这个问题是再清楚不过的了。正常卤制牛肉，按照正规的操作来，一斤生牛肉大概能出5-6两熟牛肉，即使是卤食制作高手，最多的也不会超过6两半，如果再多，那里面肯定有猫腻。

二，个别商家为了增加卤牛肉的重量，会出怪招

1，首先是给生牛肉浸泡的这一步，浸泡生牛肉是为了浸泡出更多的血水，从而达到去腥的目的，有些商家就省略这一步了。另外就是在焯水的过程中，生牛肉会失去一部分水分，并且焯水的时间越长、火力越猛，失去的水分越多，所以个别商家会简单地焯一下水，至于以后的味道和口感，他们会从别的地方下心思。

2，选用冻牛肉，这是另外一种方法。冻牛肉的价格本身就便宜，化完冻的牛肉，肌肉纤维要变得明显松散，这个大家应该有经验，家里冰箱的冻肉，解冻后口感不好了，没有嚼劲了，就是因为它里面的肌肉纤维解冻后变松散了。松散的牛肉，卤制时会更容易吸收水分，这个不难理解吧。

3，用高压锅炖牛肉，这个就很有意思了。真正的卤肉，味道好、口感正，全在这个卤制过程了，往往要用小火卤制好几个小时，成本也不少，而换用高压锅，半个小时就能将牛肉煮熟，然后再放到卤水里稍微一卤制。这样操作，水分自然要失去得比较少，而如果按照正常的操作，卤制的时间越长，牛肉失水越多。

4，利用硝盐、保水剂等制品，强行减少牛肉失水。硝盐除了能让牛肉的颜色更好看外，另一个功能就是能减少牛肉里水分的流失，还有保水剂，这是专门保水用的。这两样东西国家也开始明令禁止了，不过还是有个别人会少放一点，说白了，就是为了保住水，以增加熟牛肉的重量。

三，了解了这么多，我们该如何挑选卤牛肉呢

明白了上面介绍的，我们在买卤牛肉时就要注意了。首先是价格，一斤生牛肉出半斤卤牛肉，如果生牛肉的价格在40元一斤，而买到的卤牛肉低于80元一斤，那肯定有问题。第二是尝口感，不筋道的、咬起来感觉水分有点多的，也不能买，即使是比较安全的熟牛肉，但是多花钱了啊。三是看颜色，正儿八经的卤牛肉颜色是偏暗的，如果颜色非常红、非常鲜艳的，不能买。

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