在家也能制作的黑蒜到底怎么做才好吃呢(黑蒜咋做的制作)

导语：在家也能制作的黑蒜，到底怎么做才好吃？

Blackgarlic（黑蒜），顾名思义就是“黑色”的大蒜。它倒不是单独的一种大蒜品种，而是新鲜的大蒜经过一段时间的高温发酵（氧化）后而成的。

大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素，使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味。

大家也可以尝试自己在家制作，过程并不如想象中困难！

挑选大蒜：外观观察蒜头的外膜包覆是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味，如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购。

清洁大蒜：为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致拨干净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉。

1. 用包粽子的棉绳编绑竹筷成蒸架（嫌麻烦也是可以买现成的圆形竹编）。为了保险起见，用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用。

2. 在电饭锅裡放上竹蒸架。

3. 然后排满。

4. 上下两层都可以排（数量请视电饭锅大小做调整）

5. 以保温状态自然发酵足12天，当中不得开盖！之后取出黑蒜头后，平铺在竹编或大盘上，让它自然风干4天。

6. 对比一下！一般蒜头和黑蒜头。

7. 满12天后，黑蒜头已经完成 80%。

8. 利用烤箱烤一下，蒜头的薄膜都剥落光光。

9. 把蒜头统统拨干净！

10. 记得在罐子裡放入脱氧剂，煮汤做菜随手拿了就可以使用！

【备注】

电饭锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用，但热度相比煮饭时低很多，危险性不大，不用过度担心。

食谱：黑蒜牛肉

· 食材 ·

牛排肉 黑蒜 大蒜 独头蒜 美乃滋 黑椒酱 白糖

Step 1：

选用油脂细密的肉眼牛排，切块；

加盐、油、生粉抓匀腌制。

Step 2：

黑蒜捣成蒜泥，加入美乃滋，自制黑蒜酱。

Step 3：

除了黑蒜，再准备大蒜和独头蒜；

烧热油锅，先用大火炸蒜粒，微微焦香就好；再用中火炸蒜片，至金黄酥脆。

Step 4：

蒜捞起沥油，炸过蒜的油更香。

接下来把刚刚腌的牛肉粒下到油锅中炸制，高温封住肉汁，感到表面微酥就可以捞出待用。

Step 5：

锅中留底油，加一点黑椒汁、蚝油、白糖调制料汁。

等到冒泡泡，下牛肉和蒜粒，大火翻炒，让牛肉均匀裹上酱汁，也爆进蒜香。

Step 6：

大火收汁，出锅摆盘。

在盘中抹上自制黑蒜酱，摆上牛肉和蒜粒，最后点缀炸蒜片，趁热上菜下酒！

黑蒜泥➕炒蒜粒➕炸蒜片！

三重蒜香衬托牛肉的软嫩，口感与香气一层一层在齿间堆叠起来，黑蒜经过发酵后，碳水化合物分解成果糖，形成更平衡和带有回甘的微苦让这道菜味道更有层次。

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