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猪皮冻好不好炖煮时间有讲究吗(猪皮冻要炖多久)

导语:猪皮冻好不好,炖煮时间有讲究

Hello,大家好,猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了,晶莹剔透,Q弹爽口,不失为一道家常的小美味。今天我们就来聊一聊“猪皮冻做好后怎样才能不沉底”。想要做个好吃能够凝固起来的猪皮冻是十分有讲究的。而且在定型的时候让肉皮不沉底也是一门技术活。

问题解答:

猪皮冻分层

猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去,是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉,底部堆积得会比较多,产生分层。出现这种现象,一般有以下几种情况:

熬煮时间不够

猪皮冻之所以会凝结,就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来,产生胶质,使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话,猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。

皮冻水分过多

皮冻凝结是因为胶质冷却之后,黏在一起。如果熬煮好的猪皮冻中水分太多的话,会将胶质稀释,影响凝结效果。猪皮冻粘稠的话,猪皮就会浮起来,如果太稀,不足以托起肉皮,就会沉下去。

凝结过程太久

猪皮冻熬好之后,慢慢冷却凝结的过程中,猪皮由于重力的作用下沉,如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话,猪皮就会沉下来。

要解决猪皮冻猪皮沉底的现象,我们该怎么做呢?

熬煮到位

猪皮冻在制作的时候会出胶,出胶成都就决定了皮冻凝结的好不好。出胶越充分,皮冻越黏稠,猪皮沉底的概率就会小很多。所以我们在制作的时候,就要小火长时间熬煮,让猪皮出胶彻底,沉底的想想就会有很好的缓解。猪皮出胶彻底的标志,就是用两根手指捏一下,感觉粘粘的,证明可以了。

快速晾凉

猪皮冻熬煮好之后,热的皮冻是液体的,如果放置时间太久而不能晾凉凝结的话,猪皮在放置的过程中就会沉下来。要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结,猪皮就不会沉底。我们在制作的时候,北方天冷,可以将煮好的皮冻放到室外,使其快速降温,也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。

及时搅拌

在晾凉皮冻的时候,要经常去观察,看到猪皮沉底,就要搅拌一下,让猪皮浮起来。特别是要凉到常温即将要凝结的时候,看看猪皮沉下去没有,将沉底的猪皮搅上来,快速放到冰箱冷藏。

原料:猪肉皮、花生米、花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、白胡椒粉、盐

做法:

1、猪皮洗净跟冷水一起下锅,开大火煮。煮至锅里有很多的油脂出现,或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。

2、将猪皮捞出,趁热用刀刮去肥油,刮得越干净越好。(可以刮干净一块再捞出另一块,猪皮越热乎就刮的越轻松干净,凉了就不好刮了。)

3、刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。将花生米用清水泡2个小时以上,泡好后将外面的红衣剥掉(也可不剥,随自己喜好而定)。

4、将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜,一起放入锅中,加入两倍的清水,开大火煮。

5、煮至水份消耗一半时,改中火继续煮。当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时,挑出葱、姜、料理盒,加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。(汤汁也别收太干,太干就硬了,没有汤汁也成不了冻的)。

6、趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜,拿出后随意切块、片即可食用。

猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才好,要不然容易引起变质的现象。再者猪皮冻感觉开始要凝固的时候用筷子搅拌一下,就可以以继续冷藏了,这样做出来的猪皮不沉底。

【小贴士】

1、猪皮冻在制作的时候,猪皮上的油脂要清理干净,一点油都不能有,有油会影响皮冻的凝结。

2、熬煮猪皮冻的时候要小火,长时间将猪皮中的胶质煮出来。

3、做好的猪皮冻,不能放在热的地方,温度过高会使猪皮冻融化。

4、如果做好的猪皮冻在容器中如果倒不出来,可以放在温水中让边上融化一点,容易倒出来。

猪皮冻其实做起来很简单,去掉油脂,熬煮到位,即使冷却就可以了,防止猪皮沉底,就是让猪皮在冷却的时候,特别是快要完全凉掉的时候,不要沉下去,沉下去也要搅拌着让猪皮浮起来~!

再分享一个猪皮冻的蘸汁的做法吧~!

蒜10g切末、葱5g切花、香菜5g切末,加入生抽20g、陈醋8g、红油2g、芝麻油2g、糖1g调成汁即可。

好了,猪皮冻的做法,以及避免猪皮沉底的方法就都在这里了,有没有帮到你呢?

本文内容由小竹整理编辑!