炸带鱼是用面粉好还是用淀粉好(炸带鱼用的面粉是什么面粉)

导语：炸带鱼时，用面粉好还是淀粉好？厨师教我正确做法，带鱼酥脆美味

天气冷了，越来越喜欢吃炸货，各种食材经过炸制，都会带上香喷喷的味道，还有酥脆的口感，吃了回味无穷，比如炸萝卜丸子、炸红薯丸子、炸酥肉、炸小鱼、炸鸡柳、炸带鱼等等，其中炸带鱼很受欢迎，不少人喜欢吃，外酥里嫩的口感，诱惑着很多人，我也一样，时不时就会做一次，孩子喜欢吃的不得了。

带鱼是海鱼，是我们平常吃的最多的一种海鱼，没有杂乱的小刺，肉质肥肉，吃起来很方便，越吃越过瘾，而用带鱼烹饪的时候，多数时候都会先将带鱼煎炸一下，炸好的带鱼可以直接吃，也可以再经过糖醋或者红烧，变得更加美味。

不过说到炸带鱼，看着挺简单的，却有人经常做不好，炸好的带鱼外表不酥脆，味道也不好，或者明明炸酥脆了，但带鱼凉下来后，又是软塌塌的，不像饭店里的炸带鱼，不容易回软。

那么怎么做才能将带鱼炸好呢？我以前也百思不得其解，不知道什么地方出来问题，有时候用面粉炸，有时候用淀粉炸，做出的成品都不太满意。

后来请教了舅舅厨师后，他教了我正确做法，才把带鱼炸得酥脆美味，不怕回软。很多人弄不懂一个问题，炸带鱼，用面粉好还是淀粉好？其实答案是两种粉都要用，但具体的比例是多少？

厨师教我正确做法，下面我将炸带鱼的做法分享给大家，快看看吧。

炸带鱼

准备食材：带鱼、面粉、淀粉、生姜、葱、料酒、食盐、食用油

先将带鱼处理干净，内脏去除后，反复冲洗，再将带鱼表面清洗一遍即可，表面的银鳞不用刻意去掉，它可以食用，营养价值还挺高。

再将带鱼剁成小块，放在盆中，加料酒、生姜、葱、食盐，用手抓拌均匀，腌制一段时间，想要带鱼好吃，腌制入味很重要，腌制时间长一点为好，腌制还可以给带鱼去腥。

然后准备好面粉和淀粉，比例调好，按照面粉和淀粉3:1，放入盆内或者碗内后搅拌均匀即可，用干粉来裹带鱼，再裹之前，可以用厨房纸巾将带鱼表面的水分去掉，这样再去蘸干粉效果更好，只粘上薄薄的一层就好。

粘上干粉后轻拍几下，让多余的粉掉落下来，再将其它的带鱼段都弄好待用。

如果要直接吃的话，建议用炸的方式，锅里多倒些油，没过带鱼即可，这样做带鱼可以均匀受热，炸出来也更加酥脆。

开火将油烧热，差不多五成热的时候，将带鱼放进锅中，开中火将带鱼炸到两面金黄，炸的时候，可以用筷子去不断翻动带鱼，这样上下两面的颜色一致，口感一致。

按照这个方法炸出的带鱼很酥脆，不易回软，大家可以试试看。记住炸带鱼时，面粉和淀粉都要用，而且按照3:1就好了。另外个人认为裹干粉比裹面糊炸出来的效果好，也更加方便，没试过的朋友，快做一次尝尝。

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