白酒氧化对酒质有哪些影响呢(白酒氧化)

导语：白酒氧化对酒质有哪些影响？

无论是自然界中的万物生长还是日常生活中的吃喝等都离不开氧化还原。氧化反应指物质与氧化合；还原反应指物质失去氧的作用。而白酒中氧化还原是同时进行的，随时随地进行着各种氧化还原反应。接下来就和酒友们聊聊白酒氧化对酒质有什么影响。

白酒氧化后会发生的反应

（一）白酒中的醇类物质通过氧化生产醛类物质，醛类物质通过氧化生产酸类物质，这个反应虽然缓慢，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。

（二）白酒在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒体颜色的改变，像是陈年老酒的颜色有点微黄，这便是在存贮过程中的产生的氧化反应。

白酒氧化技术在储存中的应用

（一）通过臭氧对原酒进行氧化处理

臭氧是氧气的同素异形体，极易分解成氧气，因此用于消毒是非常安全的。臭氧应用于白酒中，对酒的绵柔，去除酒中杂味。

（二）光照对酒氧化的影响

白酒储存条件之一是避光保存，实际上，适当的光照对白酒的质量风味有很好的促进作用。通过光照，发生的一系列反应，能使酒产生新的香气，但关于光照要适度，不然会对酒味很不友好。

（三）陶缸储存中的氧化技术

在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一，由于陶的渗透性，对酒的损失也是非常严重的。所以还是要掌握好度。

总而言之，白酒在酿造过程中极易受到外界的影响，这就要求酿造白酒时要严格把控好每一个环节，这样才能保障酿出品质好酒。

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