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客家菜酿三宝是怎样做(客家美食酿豆腐的做法)

导语:客家美食酿三宝(酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子)

酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子称之为“客家三宝”

在我们客家酿菜最为出名,可以说是待客的招牌菜。酿豆腐逢年过节必备,客家人从中原南迁过来饮食习惯也有所改变,据说是由饺子情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿进豆腐里,常见的有酿豆腐,酿苦瓜,酿茄子,可以说客家人对酿菜情有独钟。

客家酿豆腐口味鲜美,鲜嫩滑润

1.客家酿豆腐材料

板豆腐,五花肉,虾米,香菇,葱,姜,麻油,胡椒粉等。

2.客家酿豆腐做法

将五花肉和香菇加工成肉酱,虾米浸泡软,姜,葱切好备用。将剁碎的肉酱放入大碗中,加入准备好调味料搅至起胶待用。豆腐冲洗后晾干,把豆腐切成小长方块,豆腐用筷子中间掏出个口酿入馅料,酿至放好待用,起锅烧油,放入油锅中煎至金黄捞出。酿豆腐放入砂锅煲,加入适量的水煮沸,放入西红柿,白菜煮片刻,下芡汁煮滚即开上桌。

酿豆腐

客家酿苦瓜,苦瓜酿肉滋补减肥两不误,苦瓜还有清热解毒、开胃健脾的功效

1.客家酿苦瓜材料

苦瓜,猪肉,香菇,葱,姜,生抽,鸡蛋,胡椒粉等

2.客家酿苦瓜做法

猪肉剁馅,肉馅根据自己的口味调味,加入鸡蛋配料搅拌均匀。苦瓜洗干净切小段,把中间的掏空,苦瓜过水可以减轻苦味,不怕苦的可以跳过。把馅酿入苦瓜,酿好之后等水开后入蒸锅,水开之后转小火蒸15分钟左右。蒸好后将蒸后的汁倒入炒锅,加蚝油、酱油、白糖煮开后,加入水淀粉煮至汤汁粘稠,浇在蒸好的酿苦瓜上就完成了。

酿苦瓜

客家酿茄子

1.客家酿茄子材料

茄子,五花肉,蒜,生抽,盐,糖,生粉等

2.客家酿茄子做法

茄子洗干净,切成厚一点的片,因为每片中间还要切开,中间不要切断,切好的茄子用清水浸泡。五花肉剁馅,放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌均匀。切开的茄片中间酿入调好的馅料。烧热油锅,把酿了肉馅的茄片,煎至金黄色,煎好后,加适量水,大火烧开,盖锅盖转小火煮收汁即可。

酿茄子

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