南瓜吐司配方(450克南瓜吐司配方及做法)
导语：超软的南瓜钻石吐司，一半蛋糕一半面包，双重丰富口感，好吃到哭
阿涛记得在老家，每年到这时候，厨房墙角就会堆好几个大南瓜，于是就要连着吃好久南瓜，可即便如此，南瓜也是吃不腻的。南瓜有很多做法，家里独爱红烧，大概是因为红烧南瓜更软糯更香甜。不过后来接触了烘焙，南瓜就成了烤箱里的常客了。因为南瓜90%都是水，气味和色泽保持性好，所以几乎可以代替大部分方子的液体，简直就是万金油一般的存在！
今天这款南瓜钻石吐司，里面是吐司，外面是戚风，乍一看浑然一体，可吃过才知道它是真的妙呀！
材料模具：450g吐司盒
熟南瓜 60g / 牛奶 53g / 奶粉 7.5g
细砂糖 15g / 高筋面粉 150g
无盐黄油 13g / 盐 1.5g
蛋黄 2个 / 细砂糖 10g / 玉米油 35g
牛奶 35g / 低筋面粉 32g / 南瓜粉 12g
蛋清 2个 / 白醋 2g / 细砂糖 45g
做法▼ 步骤1
搅拌桶里加入60g蒸熟的南瓜、53g牛奶、7.5g奶粉、15g细砂糖、150g高筋面粉和2.5g干酵母。
▼ 步骤2
先5档搅拌7分钟，由于每个人厨师机不同，档位时间仅供参考，具体以状态为准。
▼ 步骤3
搅拌桶和面团都变得光滑，加入提前软化的13g黄油和1.5g盐，继续5档搅拌8分钟。
▼ 步骤4
直到面团可以撑开有韧性、不易破裂的面筋就好了。
▼ 步骤5
面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵1小时，至体积膨大2倍，用手指粘粉撮小洞，洞口不合拢，面团不泄气，就发酵好了。
▼ 步骤6
取出面团按压排气，注意排掉2/3就好，完全按死，面包会发酵困难，组织容易出现沉积。
▼ 步骤7
把面团擀长擀宽，宽度要略小于450g吐司盒。
▼ 步骤8
将底部扒扁有利于收口。
▼ 步骤9
然后从上至下卷起。
▼ 步骤10
放进提前垫了油纸的模具，35度开始发酵。
▼ 步骤11
发酵20分钟时，开始制作南瓜戚风，2个蛋黄加10g细砂糖搅拌均匀。
▼ 步骤12
再加35g玉米油和35g牛奶。
▼ 步骤13
搅拌至水油乳化，乳化即水分子和油分子结合，看不到油沫，呈乳液状。
▼ 步骤14
过筛加入32g低筋面粉和12g南瓜粉。
▼ 步骤15
抽拌至面糊细腻有光泽待用。
▼ 步骤16
2个蛋清，加2g白醋，先加45g细砂糖的1/3。
▼ 步骤17
打发至鱼眼泡，再加1/3细砂糖。
▼ 步骤18
打发至有浅浅纹路，加最后1/3细砂糖。
▼ 步骤19
打发至硬性，即蛋白霜可以拉出短而挺的小尖角即可。
▼ 步骤20
取1/3蛋白霜，与面糊翻拌均匀。
▼ 步骤21
然后倒入剩余的2/3蛋白霜里。
▼ 步骤22
完全翻拌均匀。
▼ 步骤23
此时吐司差不多发酵了30分钟，体积膨大了一倍不到，两侧还留有空隙，把南瓜戚风糊倒入吐司盒。
▼ 步骤24
送入提前预热好的烤箱中下层，上火200，下火170，先烤10-20分钟。
▼ 步骤25
待蛋糕表面变硬，用锋利小刀给蛋糕切口。
▼ 步骤26
然后把上火降低到170，继续烘烤20-30分钟。
▼ 步骤27
出炉后立震模并脱模，但千万不要撕开油纸，否则会缩腰，待彻底摊凉后才能撕开油纸。
▼成品
一个吐司两种味的南瓜钻石吐司就做好了！
小贴士
1、以前盐都是先放的，为什么这次盐跟黄油一起后放了？
盐不仅仅增加味道层次，也可以促进面团出筋，家里做面包量少，先放后放都可以，区别不大。
2、为什么我的面团很稀？
面粉由于品牌产地工艺保存条件等区别，含水量和吸水率会有差异，做面包默认预留5%液体，搅拌初期判断面团软硬度，来决定是否要把所有的液体加完，这样面团就不容易太稀了。
3、戚风部分可以不用南瓜粉而用南瓜泥吗？
也是可以哒，把35g牛奶换成40g熟南瓜，12g南瓜粉就不要放了，低筋面粉放45g。
4、戚风都做好了，可吐司为啥一点都没发起来？
发酵要以状态为准，温度时间仅供参考。由于每个人情况不同，例如室温低，面团整形好后，内部初始温度也较低，所以发酵时，内部就还有一个温度缓慢提升的过程，那么发酵时间就会延长一些。
5、烘烤时间到底是多久，我都有点糊涂了。
关键是给蛋糕切口，只有表面变硬了，切口才会平整，如果表面软软水水的，切口就会破破烂烂。而每个人烤箱都不同，所以第一阶段，是10-20分钟范围，具体就因人而异。总体的烘烤时间是40分钟，例如第一阶段用了15分钟，那么第二阶段就是25分钟。
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