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炸鸡怎么挂浆(炸鸡块怎么挂面糊)

导语:做炸鸡块怎样挂浆才能酥脆不回软?厨师长分享正宗做法,简单实用

大家好,我是第一美食的,关注,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小吃“蒜香炸鸡”的做法,鸡肉是我们日常生活中很常见的一种肉类食品,肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用,鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面就为大家详细的分享一下,这道蒜香炸鸡的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜香炸鸡】

1.首先我们准备两个新鲜的鸡腿,剔出里面的骨头剔,把鸡肉放入清水中洗干净,用刀背轻轻敲打一会,把鸡肉中的纤维斩断,这样肉质更加疏松容易入味,然后把鸡肉一厘米左右的肉丁,不要切的太大不容易入味。

2.大蒜要多准备一些,先拍散再剁成蒜末,但是不能剁到明显出水的状态,否则香味容易流失。

3.然后把蒜末和鸡丁放在一起,加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、酱油10克、白糖少许提鲜、料酒10克去腥、用手抓匀腌制15分钟,让鸡丁吸收腐乳和蒜的香味。

4.15分钟以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克,三者的比例为1:1:2,用手抓匀给鸡丁上浆,香炸粉是一种调料,能够包裹住肉丁,锁住里面的盐分和水分保持肉质的鲜嫩,拌匀以后淋入适量的植物油,植物油能起到润滑的作用防止鸡丁相互粘连。

5.下面我们把鸡丁炸一下,锅内烧油,油温五成热时把鸡丁依次放入锅中保持小火炸制,鸡丁定型以后把粘连在一起的打散,大约炸三分钟鸡丁炸熟炸成金黄色时捞出来控油。

6.然后把油温升高至六成热,把鸡丁放入锅中复炸10秒钟快速捞出,这一步主要是为了逼出多余的油脂,让鸡丁更加的焦香酥脆,把控过油的鸡丁摆放在盘中即可上桌食用。

技术要点:

1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味,腌的时候可以多放一点,香味更浓。

2.香炸粉、糯米粉、淀粉,都能锁住鸡丁的水分和肉香味,炸出来外酥里嫩。

3.鸡丁一定要经过二次复炸,口感才更焦酥。

我是,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。

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