导语：降温多吃些热乎的，这5道家常炖菜，滋补暖身，天越冷吃着越舒服

降温多吃些热乎的，这5道家常炖菜，滋补暖身，天越冷吃着越舒服

东北处于北纬42°至53°之间，可以说是中国最冷的区域了，每每到了冬天，东北人就喜欢吃各种炖菜，这两天有些地方下雪了，小鸡炖蘑菇、大鹅炖酸菜等也成为餐桌上的主角，炖菜相对于炒菜来说，没那么容易凉，更适合寒冷的天气。

这炖菜倒也没啥讲究，通常都是荤素搭配，比如用五花肉、排骨、牛羊肉、鸡鸭鱼啥的，再搭配自己喜欢的蔬菜，热热乎乎炖上一锅，食材多样营养丰富，解馋又驱寒，天越冷吃着越舒服。

分享我家最近喜欢吃的5道炖菜，做法简单家常，滋补暖身，解馋下饭，喜欢的收藏做给家人吃，过一个温暖的冬天。

一【猪蹄烧土豆干】

食材：猪前蹄，土豆干，辣椒

调料：盐，植物油，冰糖，生抽，老抽，料酒，香叶，八角，葱姜

制作步骤：

1、土豆干提前用冷水浸泡1个小时洗干净。

2、猪前蹄斩成小块处理干净。

3、锅内加水加点料酒、姜片，放入猪蹄烧开煮1分钟控水捞出。

4、炒锅烧热加油，加几颗冰糖小火熬煮融化，变成焦糖色并起小泡泡，放入猪蹄煸炒上色，再加点生抽、老抽煸炒上色。

5、加多一些的热水，加少许料酒、1个八角、2片香叶、一点大葱和姜片，大火烧开后，转小火炖煮约1个半小时。

6、再加入泡好的土豆干、适量盐炖煮十几分钟。

7、最后大火将汤汁收至浓稠，加入辣椒煸炒一会，盛入砂锅中，撒上葱花和香菜就好了。

二【金针菇牛肉砂锅】

食材：牛里脊，金针菇，干豆腐，洋葱，鸡蛋

调料：植物油，盐，白糖生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，姜，白胡椒粉，香菜

制作步骤：

1、牛里脊横着纹路切成薄片。

2、把切好的牛里脊放入大碗中，加几片姜片、少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和半个鸡蛋清、少许淀粉，搅拌均匀腌制。

3、洋葱剥去皮切小块，金针菇去根部清洗干净，干豆腐切成条状。

4、小碗中加生抽、老抽、蚝油各1汤匙，再加适量盐、少许白糖、半小碗清水和一点淀粉搅拌均匀。

5、浅口砂锅加少许油，放入洋葱煸炒一会，再放上金针菇、干豆腐。

6、上面放上腌制好的牛里脊，倒入小碗中的调料汁，盖上锅盖烧开后中火煮7~8分钟，关火后撒上葱花和香菜就好了。

三【排骨烧茶树菇】

食材：猪肋排，干茶树菇

调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖

制作步骤：

1、干茶树菇加冷水浸泡1个小时以上，去根部清洗干净。

2、猪肋排斩成小块，清洗干净。

3、煮锅加适量清水，加点料酒、几片姜片，放入排骨大火烧开后煮1分钟捞出。

4、炒锅烧热加油，加几颗冰糖下火熬煮至变成红色，并起小泡泡的状态，放入排骨煸炒上色，再加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色。

5、加入适量热水，少许料酒、葱姜大火烧开后转小火炖煮40~50分钟。

6、再加入浸泡好的茶树菇、适量盐，继续炖煮半小时，大火将汤汁收干，盛在温热后的砂锅中。

四【五花肉炖酸菜】

食材：东北酸菜，五花肉

调料：盐，生抽，料酒，姜，干红辣椒

制作步骤：

1、酸菜横着切成细丝，再用清水清洗干净。

2、用手攥成团，留够一顿吃的量，剩下冰箱冷冻保存。

3、煮锅内加清水，加姜片和料酒，五花肉入锅大火烧开后转小火煮20分钟，煮至五花肉刚刚熟透关火。

4、五花肉捞出后，放在冷水中浸泡一会，捞出切成薄片。

5、把煮肉的汤先倒入多功能锅中，加入酸菜和切好的五花肉，再加生抽、料酒、盐，加两个干红辣椒，盖好盖子。

6、接通电源选择大火，待烧开后转中火炖煮40分钟左右即可。

五【牛肉丸子炖白菜】

食材：大白菜，干豆腐，魔芋丝，牛肉丸子

调料：植物油，麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，葱姜蒜

制作步骤：

1、大白菜清洗干净，斜刀片成片备用。

2、干豆腐切成条状，用开水烫一下，再攥干水分。

3、炒锅烧热加油，下入葱姜蒜爆出香味，再加1小块麻辣火锅底料、少许剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

4、加入适量清水，少许生抽和料酒搅拌均匀，牛肉丸子对半切开，和大白菜、魔芋丝都放入锅中，烧开后转中火煮10分钟。

5、再加入干豆腐煮几分钟。

6、所有食材煮好后盛入大碗中，撒上点葱花、花椒粉，烧热油浇在上面即可。

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