焖鱼汁怎么做好吃(焖鱼的酱汁怎么调)

导语：「商用菜谱」渔家乐（附特色焖鱼汁配方制法）

特点:

这是一道胶东鱼锅片片的改良版，用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。

特色焖鱼汁配方制法:

1、制作锅入熟猪油、豆油各50克烧热，下八角5颗，葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克，韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。

2、倒入啤酒1瓶，高汤1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸鱼豉油50克，味达美酱油30克，老抽8克，盐3克，白酒15克熬制20分钟，过滤即可。

适用范围:

焖制鱼类菜品，酱汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。

制作方法:

(1)片片制作:荠菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小苏打各2克，水80-90克拌匀和成团，饧发15分钟，下约25克/个的剂子，团成椭圆形，入预热的电饼铛中(上温100C，下温130C)煎制，5分钟至熟。

(2)取黄花鱼1条(约400克)、小海鲳鱼2条(约200克)、海鲢鱼2条(约300克)、针鱼2条宰杀制净，打一字花刀;豆腐150克切块。

(3)将鱼依次摆放在铁锅内，上面放豆腐块，倒入烧热的焖鱼汁500克，盖上盖子，小火焖制20分钟，大火收汁，撒上香葱末5克，搭配片片一起上卓即可。

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