一款高颜值的甜品适合在春日里增添一抹春风的味道(颜值超高的甜品)

导语：一款高颜值的甜品，适合在春日里增添一抹春色

春·艳阳

SPRINGTIME

配方量：12个

杏仁海绵蛋糕（770克）

250 克 ......50%杏仁膏

10 克 ......蛋黄

90 克 ......全蛋

50 克 ......T55面粉

50 克 ......马铃薯淀粉

180 克 ......蛋白

100 克 ......细砂糖

40 克 ......融化的黄油

制作：

1、在搅拌缸内用扁桨（paddle attachment）把杏仁膏和全蛋以及蛋黄混合搅打至糊状，改换为球桨（whisk attachment）中低速将混合过筛的面粉和马铃薯淀粉加入拌匀。

2、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中拌匀。最后再加入融化的黄油轻轻拌匀后，铺在硅胶烤垫上（flexipat，56x35cm），以170℃烘烤约10-12分钟。

3、出炉后放在晾晒网上冷却，然后裁切为直径5cm的圆片。

香草饼干（1262克）

350 克......黄油

5 克......细盐

190 克......糖粉

65 克......杏仁粉

2 克......香草粉（天然）

560 克......T55面粉

90 克......全蛋

制作：

1、将冷藏切丁黄油与盐、糖粉、杏仁粉、香草粉和面粉放入搅拌缸内，用扁桨搅打至均匀松散的砂砾状，加入全蛋液搅拌至刚刚形成面团，用保鲜膜密封冷藏至少4个小时。

2、冷藏取出，擀压至3毫米厚度，并裁切为直径5厘米的圆形。

3、铺在网孔硅胶烤垫上，并顶部再覆盖一张网孔硅胶烤垫（这样可以烤出漂亮的纹路）放入烤箱以160℃烘烤约15分钟，出炉后降温待用。

野草莓果冻（356克）

250 克 ......野生草莓果茸

50 克 ......砂糖

56 克 ......吉利丁液（8克 200Bloom值的吉利丁粉+48克冷水）

制作：

1、在厚底平底锅中将野生草莓果茸加热至50℃，然后将砂糖和融化的吉利丁液加入。

2、充分拌匀后，倒入直径4cm的硅胶模具（flexipan）内1cm高度，冷冻待用。

糖渍杏仁慕斯（870克）

50 克 ......牛奶

50 克 ......稀奶油（液态）

120 克 ......糖渍杏仁

60 克 ......蛋黄

63 克 ......吉利丁液（9克 200Bloom值的吉利丁粉+54克冷水）

30 克 ......杏仁利口酒（Amaretto）

500 克 ......稀奶油（打发）

制作：

1、将牛奶与液态稀奶油混合加热后加入切碎的糖渍杏仁，加盖浸泡闷1小时，过滤并将过滤出来的杏仁保留待用。

2、将过滤出来的稀奶油/牛奶与蛋黄一起煮至85℃制成“英式蛋奶酱”，加入吉利丁液充分拌匀融化。降温至25℃加入杏仁酒和打发的稀奶油拌匀，待用于组装（尽快使用）。

红色镜面巧克力淋面（1400克）

150 克......水

300 克......砂糖

300 克......葡萄糖浆

200 克......甜炼乳

140 克......吉利丁液（20克200Bloom值的吉利丁粉+120克冷水）

300 克......白巧克力（Zéphyr）

10 克......红色食用色粉（推荐：PCB）

制作：

1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，加入炼乳和吉利丁液拌融后，倒在装有白巧克力和色粉的量杯中，用手持均质机（hand blender）充分搅拌乳化均匀细腻后，密封冷藏隔夜。

2、使用时回温至40℃，用于淋面时的最佳温度为35℃。

组装&装饰

1、将“糖渍杏仁慕斯”挤适量到硅胶模具“stone”（Silikomart®）内，并将“过滤并将过滤出来的杏仁”撒在慕斯上。

2、放入冷冻脱模的“野草莓果冻”。

3、最后盖上一片“杏仁海绵蛋糕”，冷冻。

4、脱模，淋面。

5、将淋面后的慕斯放在烤熟的、冷却后涂刷了食用金粉（注意：国外可用，但国内可能禁用，所以此环节可以省略）“香草饼干”上。

6、最后装饰以白色塑形喷砂的白巧克力并点缀可食用银箔（注意：国外可用，但国内可能禁用，所以此环节可以省略）完成。

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