锅盔凉粉是什么地方的小吃(锅盔凉粉简介)

导语：锅盔凉粉（家乡的味道）同意的转起

南充方酥锅盔起源于明清年间，朱德老家南充仪陇的一个小镇。盛行南充、广安、阆中一带，随着改革深入，方酥以独特的民间配方，融合现代烹饪工艺，从而形成酥脆化渣的特有口感，再套入中华名小吃"川北凉粉"，吃后令人叫绝。

制作方法：

1、选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。

2、加入酵面和碱水再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。死面做出来的锅魁发脆。

3、再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，然后就可以上铁板烤了。

4、关键两点，一是锅盔酥（油溅面粉，锅魁鼓涨分层）；二是灶，灶分上下两层。下层为上小下大的锥型，便于燃烧钢炭以及把热气上传烘烤，待整个涨鼓起来，就可以了。

5、锅盔凉粉：将锅魁划开一条缝，将事先调好的川北凉粉倒进去，一个凉粉锅魁就做好了。咬一口，香脆温润；再咬一口，就吃到川北凉粉，香辣嫩滑，也只有吃过的人才能感受那个味。

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