四川冷锅串串调料配方(四川的冷锅串串有哪些菜品)

导语：四川冷锅串串油料+调料+香料+核心制作工艺一并奉送

很多朋友在找的四川冷锅串串油料+调料+香料+核心制作工艺一并奉送，用料食材精细到克，易于把握，制作工艺流程简捷清晰，一学就会。感兴趣的朋友，可以参考下面的做法，在家中试着制作。

特色底料和油料制作工艺配方：

油料的配比：牛油2.5公斤，菜籽油10公斤，色拉油10公斤，精制鸡油5公斤。

调料配方比例：郫县豆瓣酱(剁碎)1000克，永川豆豉(剁碎)300克，冰糖100克，小香葱以及生姜(剁碎)，高度白酒，洋葱，醪糟汁，大蒜拍碎，它们分别是一斤，其他的是干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。

香料配方比例：茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜卜、砂仁、木香、甘松、香叶片各25克，丁香、山奈、苦瓜、八角各50克，豆蔻150克，香茅10克。

制作方法：

1.干辣椒用清水泡软，捞出放入绞肉机中打成糊状。将香料捣碎，倒入100g高度白酒。

2.取一口大锅，放入黄油，煨至八成热，放入菜籽油，放入葱段、葱段、姜段，各500g，小火慢煎至小料变成金黄色，取出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、花椒酱、鸡油，煨1小时，再放入郫县豆瓣酱。

汤料的熬配方式：

1.初加工——鸡肉3000克、猪骨7.5公斤、牛骨5公斤用清水洗净去血，捞出后焯水。

2、挂汤——锅中放入色拉油500g，烧至五成热时，放入姜葱500g、当归50g、党参100g，小火煸炒，出锅倒入不锈钢桶中，倒入水40kg，放入原料，大火烧开，小火煨5h，待汤汁较浓时过滤。

汤料调配：

将5000克熟汤料和500克炸渣放入滚烫的炉中，用猛火煮沸，再文火炖30分钟。这时候汤汁变红，用秘笈捞出渣子，就可以开始烫各种荤菜了。

注意：在这个过程中，大家需要注意一点：首先，汤面上附着少量油脂。在加热过程中，汤料会产生浮沫。这时候一定要用手勺背轻轻蘸一下，去掉浮沫，但不要撇去表面的油。第二，每个地区食客的辣味程度不同。如果觉得准备好的汤太辣，可以加一点冰糖中和味道，或者加一点高汤。

原材料烫制方法：

冷锅串串常见的原料分为荤素。常见的肉类材料有干净的毛肚、鳝鱼段、半成品丸子(包括鱼丸、牛丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹棒等。

常见的素菜材料有莲藕片、生菜、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。其处理方法很简单，用刀切制成小块或者小片状，用小竹签穿起来。

素食的初级加工方法相对简单，而肉类食品的初级加工方法相对复杂。比如一些原料，比如鸡心、鸡胗、鸡翅尖，需要用盐和鸡粉稍微加盐，提前调味。

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