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炖鱼加什么好吃(炖鱼加什么作料)

导语:不管炖什么鱼,万万多加“这1步”!鱼肉鲜香嫩滑,还不腥

不管炖什么鱼,万万多加“这1步”!鱼肉鲜香嫩滑,还不腥。家里堂弟的小孩庆祝百天,因为不想大操大办,所以只请了一些亲朋好友来家里,我正好休息,于是便去帮把手,堂弟他们见我来了,点名要吃我做的炖鱼,我无奈的笑笑,还是决定满足他们这几个吃货的愿望。今天我并没有用高压锅来做,而是用铁锅,这样做的目的是让鱼肉更加入味。经过一番慢炖,鱼骨头和鱼刺都变软了,和鱼肉一起吃都没有问题。很多人不知道为什么自己做的鱼腥味很重,其实不管炖什么鱼,只要在炖前先炸一下,增加了这看似简单的一步,鱼肉就能鲜香嫩滑,而且完全没有腥味。

铁锅炖鱼

By 花凝雨嫣

配料:

鲫鱼 800克、花生油 适量、葱姜蒜 30克、精盐 2勺、花椒 8颗、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2片、草果 适量、陈皮 适量、白糖 10克、酱油 适量

烹饪步骤:

1.鱼收拾好,备用,这是好几种鱼,有大有小,野生鱼炖出来的鱼肉吃起来很紧实的感觉,非常不错。

2.调味料都备好,还是家里常用的一些调味料。

3.把鱼的两面划上几刀,这样方便入味,然后准备些面粉,将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下,裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉。

4.炸至两面金黄即可,捞出控油。

5.炸过鱼的油留在锅里,放入葱姜蒜和调味料爆香,小火慢慢炒出香味。

6.然后倒入酱油、醋、料酒,白糖,醋的量一定要多些。

7.把炸好的鱼码放到锅里,水要多放些,因为炖的时间会长。

8.放上一个篦子,然后再压上一碗水,开始炖,大火烧开转小火,慢炖3个小时左右,如果上班没有时间的话就用高压锅来炖,节约时间,但是这样炖出来的鱼肉会特别入味好吃。

9.经过三个小时的炖制,汤汁都收的差不多了,千万不要收干,那样贴着锅的那层鱼肉就会糊锅了,然后关火晾凉,把鱼捞出来控一下汤汁,便可以吃了。

烹饪小贴士:

1、炸鱼的时候要拍上面粉或者淀粉,这样不易粘锅,可以保持鱼的完整形状。

2、炖鱼的时候因为时间比较长,一定要压上点东西,这样鱼就不会在沸腾的状态下被翻滚炖烂了。

3、关于炖鱼时间的问题,可以自行选择锅具,如果没有太多闲暇时间的话可以用高压锅来炖,有时间的话还是建议用铁锅小火慢炖,这样鱼肉入味,骨刺酥烂会很好吃。

4、鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼,其所含的热量也比猪排少一半。

5、鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。

6、鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。

大家还知道哪些鱼的做法呢?

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