毛肚有哪些吃法(毛肚怎么做菜吃)

导语：毛肚除了烫火锅，其实还可以这么吃鲜嫩无比，脆爽可口

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，是牛的瓣胃。，毛肚是火锅的灵魂，在吃火锅时，毛肚是很多人必点的菜品之一，但是很少人知道毛肚的其他吃法，今天就跟着小编了解一下毛肚的其他吃法吧。

补中益气，解毒，善脾胃

牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

➮减肥：毛肚含有大量的高质量蛋白，而脂肪的含量却很低，食用以后不会吸收过多的热量，起到不错的减肥功效。

眼看、鼻嗅、手捏

新鲜毛肚的选购方法主要有三个，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。

▪看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。▪闻毛肚：是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。▪捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。

毛肚可以这样清洗

➊先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的毛肚了。

➋同样，先用沸腾的水将毛肚烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的毛肚放在砧板上，在毛肚上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

这样做，脆爽可口

酸汤牛百叶

用料

牛百叶、金针菇、黄豆芽、生姜切片、葱末、小米椒、大蒜末、木姜子、藤椒、海南黄灯笼辣椒酱、盐、糖、白醋、高汤

做法

牛百叶洗净，金针菇去根洗净，黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。热锅入油，油温六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后加入高汤，糯米酒，调匀大火煮开。加白醋，糖，盐调味。把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟，装盘。热锅油温到七成后，加入切碎的小米椒，葱末，蒜末爆香后关火，把新鲜的野山椒，放在酸汤中的菜上面，然后把爆香的热油一起淋在上面，即可出锅咯。

凉拌牛百叶

用料

牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法

锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌

麻辣牛百叶

用料

牛百叶、姜、葱、鸡精、香油、糖、料酒、盐、红油、酱油、醋

做法

一块牛百叶洗净切条锅中放水放两片生姜倒少许料酒烧开水开后放入牛百叶注意！只要45秒即可。用凉水冲凉后放入冰水中这样出来的牛百叶口感更脆嫩在冰水中置放5分钟捞出放盘子待用接着做调料取一小碗倒入陈醋生抽盐糖少许麻油搅匀最后这碗调料里要放红油把调好的料汁倒入盘子里，搅拌均匀即可

热炝牛百叶

用料

牛百叶、京葱丝、糖、醋、生抽、盐

做法

牛百叶洗净切丝，水焯后捞出油锅烧热，京葱丝煸香放少许醋、糖、盐，多放点生抽趁热淋上牛百叶

姜葱牛百叶

用料

牛百叶、姜、葱、八角、小辣椒

做法

牛百叶洗干净先竖着切成合适大小，再横切然后就可以下开水煮了，可以下一点点料酒和八角特别注意在水重新开的时候就可以捞起来了，立刻用冷水冲，这样百叶才会爽脆。然后放碗里准备姜丝葱丝辣椒丝热油，下三丝，香喷喷以后下一点点生抽，就可以了。这样的酱汁特别提鲜，如果火锅海鲜的话也是优秀的蘸酱。然后在百叶上撒上盐，可以多撒一点，再盖上刚刚热出来的三丝酱，滴三滴香油。

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