新会陈皮的辨别方法(如何识别新会陈皮的优劣)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚辨别新会陈皮优劣十大要领的相关问题？那么关于新会陈皮的辨别方法的答案我来给大家详细解答下。

在广东有这么一句话：「广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草」，而新会陈皮，则是广东三宝之首。随着年份越长，价值越高，素有「一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金」的美誉。

正因如此，一些不法商人，为了谋取利益，制作一些假冒伪劣、货不对板的陈皮产品，伤害了消费者的合法权益和新会陈皮行业的声誉。

如何辨别陈皮之优劣？三言两语真的难以讲清楚。以下总结了10个方法，供大家参考！

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① 划地域

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「陈皮」是总称，细分为「广陈皮」、「外地陈皮」。广西、福建、四川等地区所种植的统称为「外地陈皮」；「广陈皮」指广东省地区的陈皮，又以「新会陈皮」为佳。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，特别写明“新会皮”，因不是新会所产的其药效逊色太多。

② 讲种植

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广东省江门新会三水融通，三山环绕，因其毗邻大海，常年咸淡水交替灌溉、形成了独特的土壤，造就了新会茶枝柑与众不同的特性。

总的来说，水田地果为上，山地果为下，有机种植为上，复合肥、打农药种植为下。

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③ 辩树龄

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新会有「3年树、3年皮」之说，即种植3年以上的树才可摘果晒皮，6年-7年树称壮年树，向老树转变，皮质内有效成份含量高，晒皮最佳。10年树基本上挂果少要砍树养土了！

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④ 论工艺

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陈皮制作，以天然日晒、麻袋贮存干仓自然存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性！以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂！

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⑤ 看颜色

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「3年以内为柑皮，3年后才可称之为陈皮」。陈者色深、黑、或棕褐色（柑的成熟度不一致，皮色陈化便有差异），内囊色黄、褐黄，有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮，纹理清晰即为道地老陈皮。

反之，皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑，黑而不匀即为做旧老陈皮。

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⑥ 掂轻重

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由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间愈长，陈皮越有轻飘感，而且随着陈化时间越久，陈皮收缩越大，个头越小。反之，重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

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⑦ 闻香气

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老陈皮清醇馥郁、辛味淡，浓浓的药香、甜香。香持久，撕裂小口，香可扑鼻；若有酸香、酸糖香，或辛辣味，或无味，则可能是做旧皮、假皮、外地皮。

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⑧ 理结构

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自然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位之感，内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰油胞。而做旧皮一般三瓣平整而直，卷少。

外地皮假皮则内嚢厚实干整，无立体感无纹理感。皮厚囊厚，表皮无油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起点状物，这都是外地皮。

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⑨ 观汤色

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老陈皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮，透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙，或红至发黑，汤浊而沉，则可能为做旧皮或假皮。

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⑩ 品滋味

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老陈皮口感甘、香、甜，糯、汤浓郁，醇厚。甚至呈现薄荷香回感！而新皮则辛味重，虽汤清味薄，但也清新自然。如若汤味出现酸馊等杂异味，香精味、或水味较重，等等！则可能是做旧皮或假皮。

温馨提示：通过以上关于辨别新会陈皮优劣十大要领内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。