五香白切牛肉的做法(广西白切肉的做法大全)

导语：广西白切香牛

白切类因粤菜的“白切鸡”出名，但广西的白切选材就更广泛，最为代表的广西博白县的白切，除了常见的鸡、鸭、鹅等食材，还有广西独特的食材环江香牛、香猪，用白切的手法更能体现食材的价值。

介绍：

现代厨艺中，大家更注重新食材的使用，广西物产丰富，既可以选用北海的小海鲜入菜，也可选用红水河的河鲜入菜，鲜味无比；加之广西有很多原生态养生食材，如火麻、环江香牛、香猪，选用这些食材烹制菜肴，满足了食客对养生的需求。

环江香牛：

环江香牛是毛南族群众用传统的方法，对本地黄牛进行育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。

原料：

广西环江带皮香牛400克，黄瓜片20克，红椒丝3克。

调料：

酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，盐、白糖、白醋、紫苏、姜片、葱各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克。

制作方法：

（1）将带皮香牛肉血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。

（2）锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肉小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。

（3）生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。

（4）牛肉切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油，使牛肉口感更嫩滑，祛除牛肉的膻味。

（5）酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。

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