花生油压榨o冷榨的区别(花生油压榨的好还是冷榨的好)

导语：花生油，压榨or冷榨？

花生油，压榨or冷榨？

引言：

冷榨花生油，忽悠还是概念？在印象中，以前都是用压榨花生油，今天在超市看见冷榨花生油，以前没有见过，只知道橄榄油、亚麻籽油、茶油等才是冷榨的，想着试试心理，就买了一瓶回家。马上上网查一下压榨和冷榨的相关知识，别说，还真有点门道，就不知冷榨花生油是忽悠还是真好？不然以前为什么没有推广呢？花了一些时间，写下以下文字，供参考。

随着生活水平的不断提高，人们对食品在健康和安全方面的要求也越来越高，商家也借此推出一些所谓的升级或新概念商品，以吸引消费者，如近期市场上悄然出现的冷榨花生油品种，就是一种与市场上大量销售的传统压榨花生油有着不一样生产工艺的食用油。商家就打着“原汁原香原味”的旗来吸引消费者，其价格也比一般的压榨花生油要贵。那对普通的消费者而言，我们该如何选择呢？究竟压榨好还是冷榨好呢？

冷榨花生油

压榨花生油

一、压榨和浸出

食用油的生产工艺包括压榨、浸出。压榨是物理方法，就是用物理压力把油料中的油脂挤压出来。而浸出属于化学方法，把油料泡在溶剂中，油脂就会被萃取出来，再经过加热脱除溶剂，最后精炼而成。很明显，压榨是比浸出更绿色健康的加工方式，保留了油料原有的营养。目前市场上售卖的食用油基本都是压榨油。压榨又分热榨和冷榨两种，相对浸出而言，两种压榨方法均无溶剂残留。目前市场上售卖标注的普通压榨油，如花生油、豆油、菜籽油、玉米油等，若无特别标注，基本都是指热榨油。

压榨与浸出

二、热榨和冷榨

1.热榨

热炸是先把油料高温炒香后再压榨出油的方式。其工艺为：菜籽、清理、软化、轧胚、高温蒸炒、压榨。

优点：经高温炒焙后的油料香味浓郁，榨出来的油味道更加香浓，色泽较深，产量较高，油残留少，易于储存。

缺点：经过高温加工出来的油，酸值较高，需要经过精炼后才能食用。同时也因高温原因不可避免地损失了不少营养物质，如油的高温压榨使油中的生物活性营养物质（如维生素E、甾醇、类胡萝卜素等）在压榨过程中大量流失，造成资源及营养浪费。

花生油热榨流程图

2.冷榨

冷榨是在榨油前不加热或低温（一般在60°C以下）送入榨油机进行榨油的方式。工艺为：菜籽、筛选、冷榨机压榨、过滤、成品。

优点：因为油料未经高温烘炒，自然可以最大程度地完整保留油料的营养成分。因提取出来的油温较低，酸值也较低，一般不需要精炼，可有效减少酸、碱、重金属及胆固醇等不良物质的残留，经过简单沉淀过滤后即可得到精炼油。油品色泽清亮，气味天然清香原汁原味。冷榨油还保留了油中的生理活性物质（维生素E具有抗衰老作用，甾醇具有美肤作用，促进人体新陈代谢）。

缺点：冷榨出油率低，饼粕残油率高，导致生产效率和生产成本较高，单位售价也比热榨油要高。冷榨油因发烟点低，所以不适合高温烹饪使用。冷榨油颜色比较浅，味道也没有热榨油香浓。冷榨油由于产量小、生产效率低，一般用于榨取高端市场优质油品，如亚麻油、核桃油、橄榄油等优质榨油，不破坏油的营养成分。

花生油冷榨流程图

三、榨油市场

既然冷榨油表面上比热榨油营养价值相对更高些，那为什么市场上售卖的普通家用食用油，如花生油、玉米油、大豆油等大部分还是采用热榨方式呢？主要从效率、成本、质量、味道、需求、营养成分等因素进行考虑。

1. 效率因素。高温热榨降低了油粘度，导致热榨的出油率要远高于冷榨工艺，冷榨的出油率只有热榨的一半，所以大部分冷榨油的价格比热榨高50%左右。热榨油更有利于市场销售和市场规模。

2. 质量因素。实际上大多数油并不适合冷榨。冷榨油对油品原料的要求较高，需要慎重选择，否则由于原料成熟度不同，品质不同，原料中含有的有害物质（如黄曲霉毒素等）就会不可避免地对冷压榨油的质量产生严重的影响。因为大豆、花生、玉米油等油料中或多或少所含的黄曲霉毒素等有毒物质，需要经过精炼才能去除，而冷榨却无法做到。

3.味道因素。花生油、豆油、玉米油等一般油品的特殊浓郁香味需经过高温热榨过程才能释放得到。

4. 需求因素。冷榨油由于产量小、生产效率低，一般用于榨取高端市场需求的优质油品，如亚麻油、核桃油、橄榄油等，以不破坏油的营养成分为原则。

四、选择油品

冷榨油与热榨油相比虽然在营养成分上有所差别，价格也较贵，但两者在营养成分上的差别其实并没有某些广告中所说的那么大，热榨和冷榨其实差不多。要注意的是，许多厂商刻意强调某种冷榨食用油的保健健康效果，是不正确的也是不科学的。事实是，同一种食用油无论采取哪种榨取方法，其保健健康效果基本都一样。我们在选择油品品时间应擦亮眼睛。

怎么选？

1.根据营养成分、香味等选择油品。买压榨油时要分清楚冷榨还是热榨，了解两者的优缺点，根据自己的需求（如对油品营养或香味）经济状况等因素，看清楚标签标注后，选择适合自己的产品。

2.根据烹饪特点来选择油品。翻炒和煎炸时，应该选用发烟点较高的热榨油，如花生油、玉米油、豆油等，因为高温烹饪时，冷榨油很可能变质，也可能造成火患。而采用凉拌、调味或腌渍等烹饪方法时，则应尽量采用冷榨油，如橄榄油、亚麻籽油、核桃油、芝麻油等，以保证食品的美味和油品的香味。

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