竹荪裙怎么做(竹荪大全)

导语：堪称“雪裙仙子”的竹荪如果这样做，营养丰富又香味浓郁

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，它是真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。 它名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。竹荪营养丰富，香味浓郁，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，据测定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合38.1% ，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。

它适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，无论那种，都能保持松脆鲜美特色。今天就介绍四种做法，希望你喜欢。

▲竹荪酿肉

食材

猪肉100克、冬菇1只、葱少许、盐、生抽、生粉随意、竹荪

步骤

1.将竹荪泡软洗干净。

2.猪肉切碎加调味料。

3.小心把肉酿在竹荪中间，水开蒸5分钟。

4.蚝油勾芡。

5.然后两面煎到金黄色。

6.用生抽，白糖，蚝油，少许淀粉搅拌均匀，放入锅里，盖盖中火煮1分钟。

7.看到收汁就可以了。

▲竹荪乌鸡汤

食材

乌鸡一只、竹荪10克、生姜、盐适量、香菜

步骤

1.竹荪用淡盐水泡开，去除脚部圆孔状。

2.乌鸡剁块飞水，清水洗去浮沫。

3.乌鸡、姜片和冷水一起下锅煮开，再下竹荪煮30分钟，放盐即可。

4.出锅时撒上香菜即可享用。

▲竹荪虾仁烩玉子豆腐

食材

玉子豆腐2条、竹荪15克、虾仁5-6个、蚝油1大匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡汤1/4杯、料酒1茶匙、太白粉1茶匙、鸡蛋1个、

玉米油1/4杯

步骤

1.玉子豆腐切小块。

2.虾仁洗干净，切丁，用料酒和太白粉腌10分钟。

3.竹荪泡发，洗净，切小段。

4.葱切葱花。

5.鸡蛋放盐打散，把豆腐沾上鸡蛋液。

6.平底锅放入多一点油，把豆腐煎至两面金黄。

7.煎好的豆腐沥油，码在碟子里。

8.把锅里的油倒出，利用余油把葱白爆香。

9.下虾仁炒至微微变色。

10.放入竹荪略炒，放入蚝油，糖和鸡汤烧至汤汁浓稠。

11.放入葱花拌匀。

12.把竹荪倒在豆腐上即可。

▲竹荪上汤扒芦笋

食材

竹荪、鲜芦笋、白灵菇、杏鲍菇、海鲜菇、枸杞、大葱、姜、盐、黄豆

步骤

1.将枸杞子用温水浸泡、洗净后备用。

2.取适量的干品竹荪，剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。用淡盐水浸泡20分钟。

3.取出浸泡好的竹荪，改刀成五六厘米长的段，选取漂亮美观的部分，其余的部分可留作他用，譬如切碎做汤羹。

4.鲜芦笋用削皮刀削去表面的老筋，切寸段，注意，从鲜芦笋的尾部也就是笋尖开始切，要保留完整地笋尖，这样菜品会更美观。

5.取一碗刚才熬制的素上汤，放入锅中加热。汤开后放入鲜芦笋，焯熟捞出，整齐地摆入盘中。（素上汤:用白灵菇、杏鲍菇、鲜蘑和鲜香菇，将四种菌菇与葱姜一起，再加上泡黄豆微火同煮2小时，只需用盐略提味，鲜香无比的素上汤做好了。 ）

6.汤再开后加入枸杞和竹荪，同煮3分钟。捞出竹荪，稍微挤一下竹荪上面的汤水，并将其同样整齐美观地摆在鲜芦笋上面。

7.汤再次煮开后，勾薄芡，淋在竹荪扒芦笋之上，枸杞作为点缀。

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