五台山台蘑好吃吗(五台山台蘑的吃法)

导语：葱烧五台山台蘑 台蘑肉质肥厚 菌香浓郁 且全为野生

葱烧五台山台蘑台蘑肉质肥厚，菌香浓郁，且全为野生，至今仍不可养殖，因而市场价格居高不下，目前千货每斤售价约为400元左右。大厨借鉴“葱烧海参”的做法，将泡透的台蘑煎干水汽，再加葱烧汁、炸葱段小火煨透，出锅前淋入煳葱油，比肉还好吃。

批量预制：1.干台蘑洗净，放入清水浸泡8小时至涨发，捞出沥干备用。2.熬葱烧汁：洋葱块500克、大葱段250克、姜片250克下五成热油炸香。净锅入浓鸡汤（制作方法见59页“武后白菜）6000克，下炸好的蔬菜，调入锦珍生抽100克、蚝油100克、美极鲜味汁80克、味精60克、港顺牌鲍鱼汁60克、冰糖40克、鸡粉40克、鸡汁20克，小火熬10分钟，关火晾凉后沥渣，装入保鲜盒冷藏存放。3.炼煳葱油：锅入菜籽油1000克烧至五成热，放大葱段600克、泡野山椒蓉100克、姜末100克小火熬至葱圈变煳，待其水分全部炸干，捞出大葱段，沥渣即成。走菜流程：平底锅内无须放油，下入泡透的台蘑300克小火煎干水汽，倒入葱烧汁100克小火加热1分钟，此时汤汁约剩一半，加煳葱段40克、鸡饭老抽4克，继续加热至汤汁几乎全被吸收，淋煳葱油10克翻匀，起锅装盘即成。

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