客观来讲：我觉得山西人才是最懂面，最懂做面的！

前言：在写这篇文章之前我很纠结要不要写，因为我觉得如果写了肯定会被喷，因为有太多地方的人表示不服！其实像河南、陕西、甘肃甚至四川都觉得自己才是真正的面食之都。

但是客观来讲，我觉得山西才是中国的面食之都，山西人才是最懂面，最懂做面的省份！

一：河南

河南最出名的河南烩面了，当然除了烩面之外像杂面、鲤鱼焙面、热汤面、蒸面、饸饹面、卤面、大刀面、酸浆面条等，但是大部分的面除了浇头不同之外，单纯从面条本身的制作而言并没有太出彩的地方，甚至很多面是直接使用挂面制作而成，对于一直真正的面食爱好者而言，挂面真的很一般。

二：四川

四川的面条种类也是非常多，像担担面、重庆小面、燃面、肥肠面等等，当然四川的面食味道确实不错，只是相对而言单纯的面本身就稍微有点单一了，这一点和河南有点像，但是河南稍微丰富点，主要的变化在于面的浇头上面

三：陕西

臊子面、油泼面、饸饹面、biangbiang面、摆汤面、蘸水面这些都是我们耳熟能详的陕西面食，biangbiang面更是陕西面食的集大成者，也是浇头面的集大成者，但是陕西的面食的大部分都是扯面，只是陕西人能把扯面不管的做出新的花样来。

四：甘肃

同样作为西北的甘肃来讲，面食的种类也非常多，兰州牛肉面、拉条子、浆水面、面片子、臊子面等等，甘肃的面条主要分为三类手工的扯面，机器做的细面条、还有就是手工的揪面片等。

其实说到这里的时候很多人会提到手擀面，但是个人觉得手擀面全国各地都在吃，很多家庭都有自己的方式和浇头，不能单纯的算到哪个地方特有的面食。

再来看山西：

山西就单纯做面的手法来讲蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等，作为面食的狂热爱好者，之前去山西的时候真的体会到了三晋大地对于面食的那种狂热，拨鱼、蘸片子、掐疙瘩、刀削、栲栳栳、包皮面等等，光种类真的就非常多了，我还不信，回来一查给我吓一跳，山西人制作面食的种类甚至要比全国的加起来可能还要多。

有人说山西人做面很随性，只要人进厨房，手里头有什么就用什么，菜板子、剪刀、筷子、铁筷子、擀面杖、漏床，还有随手就能捏出两个猫耳朵出来。

就我自己本身而言，去过很多地方，也吃过很多地方的特色面食，写这篇文章心里也是特别忐忑，陕西面食的粗狂和个性、也喜欢四川地域特色明显的浇头，也喜欢甘肃清晨一碗面的激情，直到我去了山西，我才发觉是自己肤浅了，有时候去一个面馆竟然能吃到十几种有特色的面食，所以综合对比之下客观的来讲山西更胜一筹！

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