导语：浓郁鲜香、回味无穷的三套鸭，让人不得不佩服其中的巧夺天工

人们常用“三头六臂”来形容一个人无所不能，神通广大，在美食界同样也有一道三头六臂的经典菜肴，它就是来自江苏扬州的经典名菜三套鸭。这道菜从菜名和造型上，就占尽气势。

看起来平平无奇的三套鸭，其实暗藏乾坤，仔细一看碗里的鸭子居然有三个头，其实这分别来自于家鸭、野鸭以及鸽子的头。而三套鸭的精髓就在于，厨师运用高超的手艺，将三种家禽去骨，并一只套着一只，制作而成一道真正富有层次感的鸭肉宴。

三套鸭的发源地江苏扬州，在古代就盛产高邮鸭，由于当地的水土资源和养殖技术原因，高邮鸭的产量不断增加，供应全国。而其中最出名的鸭肉当南京板鸭和盐水鸭。今天要介绍的这道三套鸭，主要采用小火焖煮的方式，其口味符合江苏扬州和高邮地区的咸鲜味。

三套鸭中的野鸭和菜鸽，同样是当地的经典美食，三种家禽融合在一起，出锅后的三套鸭呈现出野鸭香、家鸭嫩、菜鸽细三大提点。每一口都能感受到不同滋味，让人回味无穷。

一、三套鸭的历史

江苏扬州一带自古以来就是一个产鸭大省，它出品的南京板鸭和盐水鸭名扬全国，考验扬州当地的厨师厨艺如何，让他做一顿鸭子的菜就能看出一二。而三套鸭这道经典名菜，不是谁都能驾驭得了的。在清朝末期，就有厨师用鲜鸭架套上板鸭，这算是三套鸭的雏形。

在清代的《调鼎集》中就有记载套鸭的烹饪方法。其内容写道：“将家鸭剔骨，板鸭同样剔骨，装入家鸭体内，蒸极烂，整供。”在此基础上，扬州的厨师采用野鸭和家鸭相搭配，最后加入菜鸽来提鲜，使得整个菜肴本身除了鸭的细嫩之外，还多了鸽肉的鲜甜，这道三套鸭流传至今已有上千年历史，直至今日，三套鸭依然是扬州当地宴席上当仁不让的主角。

也有文人解读这道三套鸭，是一道正在的“君子菜”。孔子曾说过：“君子和而不同，小人同而不和”，大意是我有个人的思想，但服从组织安排，这就是所谓的和而不同。在三套鸭这道菜中同样体现了这样的理念。三种不同的肉类，融合在一起，彼此味道相近，却又各有特色，互不排斥。它们组合在一起，成就了彼此，也让这道菜的名头大于本身的价值。

二、三套鸭的发展

三套鸭的前身据说叫做“天地鸭”，也有人称之为“文武鸭”，严格意义来说，它算是三套鸭的雏形，天地鸭顾名思义就是将天上飞的野鸭和地上跑的家鸭放在一起炖煮，而文武鸭则采用鲜味鸭和咸味鸭一起炖煮，而所谓的套鸭，就是将咸鸭去骨套进鲜鸭的肚子里，最后上锅蒸煮。

别看简单的几道工序，它又两只套鸭演变成三套鸭，期间跨越了几代人不断的探索和改良，流传至今的三套鸭真正的定型时间无从考究，在清朝嘉庆年间，就有相关文献记载了这道经典名菜。

如今，一些手艺精湛的妇人也能自己在家完成这道美食，作为北方地区的经典时令菜，三套鸭不仅在制作工艺上保留了传统，食材的选择上也越来越多元化。如今还有人采用鸭子、鹅和鹌鹑等不同的肉类做出尝试，人们越来越会吃，对于鲜味的要求也越来越高，而这种套鸭的方式，创造出层出不穷的奇妙口感。

三、三套鸭的价值

三套鸭不仅口感富有层次，其在营养成分上同样高于其他菜肴。鸭肉中所含的脂肪酸熔点较低，容易在人体内消化，更容易被人体吸收。另外鸭肉所含的B族维生素和维生素E相较于其他肉类更加丰富，人体吸收之后能够有效抵抗脚气、神经炎和多种炎症。

鸭肉中还富含丰富的烟酸，它对于人体有着重要的营养功效，烟酸是组成人体两种重要辅酶的元素之一，对于一些中老年人来说，鸭肉针对这部分群体还有起到心肌梗死和心脏疾病等防护效果。

鸭肉属于寒凉的肉类，味甘，对于人体能够起到滋阴补阳、清热解毒、养胃生津、止咳祛痰等功效。对于上班族而言，紧张的工作之余，吃鸭肉能够起到防止上火、便秘、水肿、体热、甚至针对癌症患者在治疗和化疗期间都有较为明显的食补功效。

四、结语

作为一道经典美食，它独特的制作工艺让人叹为观止，这需要厨师高超的技艺和超乎常人的耐心，流传至今，三套鸭俨然成为衡量扬州厨师的水平的试金石。这道菜的绝妙之处在于，三种不同的味道，融合一起却不互相排斥，而是相辅相成地融合出浓郁鲜香的口感，让人不得不佩服其中的巧夺天工。

而这道菜更深次的意义在于，个体拥有自由的思想，但在大局面前，应无条件服从，这就是所谓的和而不同。自古以来，这是君子所为。而我们在芸芸众生中，不甘于现状的拼搏精神是不断向前的源泉，融入到社会中，又需要在大环境下学会生存法则，也许这就是生而为人的意义。

参考文献

《调鼎集》

《舌尖上的中国3》

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