酿肉菜大全(酿肉的家常做法)

导语：17道酿肉菜，夹子菜，道道美味不可挡

临近年关，对家乡的想念无疑就是家乡的美食了，全国各地过年各有各的特色菜，但对于两广各湖南江西来说，有一类菜餐桌上必备。

如果过年的各种大肉是必备品，对于奶奶爷爷的长辈来说，用假牙吃肉无疑是奢侈的，这些菜更适合牙口好的年轻人。

对于家里掌勺人的人就不得不考虑全家老小，除了准备鸡鸭鱼猪肉外，就得准备酿肉菜。

酿，各种各样的酿肉，此菜类男女老少皆可食用，是过年团圆饭桌上不可缺少的一道菜。

以下十几种酿肉终有一种是你最爱:

1、苦瓜酿肉

苦瓜酿肉:作为南方地区常见的酿肉，苦瓜深得两广人喜爱，将三分肥七分瘦的五花肉剁碎，加入葱和蒜叶做底，按家庭口味加蔬菜，可以加香菇，胡萝卜，或者爆香的花生碎，加适量的盐、酱油、花生油还有各家想要的香辛料，最后加一个鸡蛋或者过年准备做汤圆的面粉，搅拌均匀，适当把馅料揉成一团。

把苦瓜切成几段，把中间的苦瓜籽用吃饭的勺子掏空，填进馅料，然后放进锅里蒸或煮熟就可以吃了，懒人可以多做，煮熟放凉然后放冰箱冷冻起来，想吃就可以拿出来加热就可以吃了。

2、豆腐酿肉

豆腐酿馅料和底下的所有馅料都和苦瓜酿馅料一样制作，但是豆腐酿的形态却各地不相同，有的是一块厚厚方砖豆腐从中间挖空填进馅料；有些则是把豆腐切成片，把馅料放进去再盖上一片豆腐。

做好后，把豆腐酿放锅里煎至两面金黄不变形后，再进行小火蒸或煮，一定不能大火，豆腐会酿会变形馅料出来，变成肉沫蒸豆腐了。

3、油豆腐酿

油豆腐可以把一面的盖子撕开填进馅料把盖子盖回来，有些地方则是直接把油豆腐捏成窝窝状，填进馅料，这个也是可以直接煮或蒸，可以按自己需求大小火。

4、萝卜酿肉

把白萝卜切成两片不分开的片，在中间填上馅料，先煎后蒸。

5、茄子酿肉

茄子酿肉有两种做法，一种像萝卜酿肉一样，一种就和苦瓜酿肉一样，但是可以把茄子中间的肉挖出来剁碎放进馅料里一起搅拌，茄子酿先煎或者先油炸再蒸会更好吃。

6、柚子皮酿肉

柚子皮酿，这是广西特有的一种酿肉，秋天吃完的柚子，把皮削掉外面黄色表皮，然后把白色的肉皮晒干或者放冰箱冰冻起来，想吃的时候把它拿出来用差不多烧开的热水烫一下，然后放常温岁反复把皮里面的苦水挤出来。

如果懒的话就提前一天，把皮烫了之后，用清水泡一天，中间要换水，直到你咬一口柚子皮不苦就可以把它切成三角形或者四边形都可以，然后把一边中间用小刀把中间划开，填馅料进来直接蒸或煮就可以了。

喜欢柚子皮酿的人都喜欢一种忆苦思甜。

7、竹笋酿肉

竹笋酿也需要把苦味泡出来再做。

8、辣椒酿肉

辣椒酿肉，各地都非常喜欢。

9、芋头酿肉

芋头酿肉，广西特色酿肉之一，广西人餐桌必须有的菜，用广西有名的荔浦芋头切片，填进馅料，先煎或先炸再蒸，粉糯粉糯，好吃到爆。

10、莲藕酿肉

莲藕切片放馅料或者把馅料直接填进莲藕孔里煮熟再切片都可以。

11、冬瓜酿肉

冬瓜酿肉、豆角酿肉、包菜酿肉和大白菜酿肉等，比较脆的蔬菜，都需要把它们用热水烫软才好填馅料。

12、包菜酿肉

13、白菜酿肉

14、南瓜花酿肉

15、豆角酿肉

16、香菇酿

17、田螺酿

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