麻辣烩鱼的做法(烩鱼块窍门)

导语：美食推荐：麻辣烩鱼块，蒸酿黄瓜，啤酒烧鸭，包菜炒肉丝

麻辣烩鱼块

材料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

做法：

1、草鱼尾巴去鳞洗净

2、草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味

3、撇去腌汁，拍上淀粉

4、锅里油热，放下鱼块中火煎，两面煎成黄色，盛出

5、锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味

6、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开

7、放入鱼块，中火煮至汁稠，撒些葱花即可

蒸酿黄瓜

材料：黄瓜、猪肉、葱、姜、味精、精盐、料酒、姜末

做法：

1、将黄瓜洗净，切成段（厚1厘米），去掉黄瓜瓤，备用；

2、葱、姜分别切末备用；

3、将猪肉剁馅放入碗中，加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀，做成肉丸；

4、将肉丸放在切好的黄瓜段内，入蒸锅蒸3分钟；

5、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。

啤酒烧鸭

材料：鸭子半只，青椒2只，红椒1只，生姜半块，桂皮1小块，八角2只，草果2个，香叶4片，干辣椒4只，啤酒1瓶，料酒40ml，盐适量，酱油1汤勺

做法：

1、鸭子洗干净并剁成块；所有的香料洗干净沥干水分备用；生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切块备用；

2、锅中放入适量的水烧至半开时加入姜片和料酒，等水完全开了就倒入鸭块焯水，洗去浮末沥干备用；

3、油锅放油，下入香料、姜和蒜白爆香，然后倒入鸭块煸炒出油后，加入料酒翻炒3分钟左右，再加入酱油翻炒均匀直至鸭块上色；

4、接着倒入啤酒，啤酒要盖过鸭块，大火烧开后转为小火，煮30分钟左右；

包菜炒肉丝

材料：200克猪瘦肉，200克包菜、15克红椒，蒜末、葱段各少许、3克盐，2毫升白醋，4克白糖、料酒、鸡粉、水淀粉、食用油各适量

做法

1、将洗净的包菜切成丝；洗好的红椒切成段，切开去籽，再切成丝；洗净的猪瘦肉切片，再切成丝。

2、将肉丝放入碗中，加入盐、鸡粉、水淀粉抓匀。注入适量食用油，腌渍10分钟至入味。

3、锅中加入适量清水烧开，放入适量食用油。

4、倒入包菜，拌匀，煮半分钟至其断生。

5、把焯过水的包菜捞出，备用。

6、用油起锅，放入蒜末爆香，倒入肉丝炒匀，淋入料酒，炒至转色。

7、倒入包菜、红椒，拌炒匀。加入适量白醋、盐、白糖，炒匀调味。

8、放入葱段，倒入水淀粉，拌炒均匀。装盘即可。

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