道州鲊肉怎么吃(道州鲜肉怎么吃)

导语：道州鲊肉的鲊怎么读？味道怎么样？怎么做？

湖南道县的道州鲊肉是当地的一道名菜，这个菜名里的“鲊”怎么读？道州鲊肉的味道怎么样？和粉蒸肉有什么区别？

大家只知道宋朝周敦颐是湖南道州的，并不知道道州鲊肉是其一道招牌菜呢。道州鲊肉集色香鲜脆辣浓郁一体，口感独特，回味无穷。具有鲜明的地方特色和乡土风味。

先来看一看道州鲊肉的做法：

1.猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状 。

2.肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。

3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。

由做法可以看出，道州鲊肉和粉蒸肉有相似之处，都用大米炒熟磨粉拌鲜猪肉，然后蒸熟。不同的是，道州鲊肉还要放点当地的特产调料什么的，而粉蒸肉一般就是拌了米粉之后清蒸，鲜少有麻辣味儿的。

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