砂锅鸡怎么做好吃(正宗砂锅鸡)

导语：这是我吃过最好吃的砂锅鸡，单吃很带感，下饭更可口！千万别错过

在越来越冷的天气里，总是感觉，菜还没做完，前面做好的就开始凉了。为了吃到热呼呼的饭菜，我们除了吃火锅保温菜之外，还习惯用砂锅煲菜来保温。

这样做出来的菜，香喷喷，还热呼呼滴！鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。加上补气血的木耳，富有丰富蛋白质的土豆炖上一锅暖暖的砂锅鸡，即可补身又可以补气血，更多的营养！

这菜因为是用砂锅炖，所以每一口菜都是热乎乎的，鸡肉，土豆和木耳的香味相互渗透，吃起来木耳脆脆的，土豆绵绵的，鸡肉香喷喷滴，肉质鲜嫩。这菜一般人群都可以食用。

食材很简单，就是鸡肉和土豆。不管是鸡肉还是土豆，真的真的很入味，而且口感都很嫩，单吃很带感，下饭更可口！

用料：

土鸡半只，约一斤半 土豆 黑木耳 豌豆 鲜花椒半两（可依个人喜好增减） 豆瓣酱两大匙 沙茶酱两大匙 老姜一块 油辣椒末两大匙（可依个人喜好增减） 香葱半两 酱油三大匙 料酒两大匙 盐适量。

做法

1.土鸡斩成小块，土豆切块，姜切丝，木耳发泡摘小朵洗干净，豌豆解冻备用

2.鸡肉放入凉水里，加少许料酒加热至水沸腾，漂去浮沫，捞出备用

3.油锅加热，放入八角和姜丝炒出香味，把鸡块放入翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙李锦记秘制红烧汁上色，鸡肉炒干后关火去拿砂锅

4.将泡好的黑木耳先倒进砂锅里，再倒入炒干的鸡块，放温水没过鸡块，倒入豌豆

5.砂锅不能上来就用大火，先小火加热15分钟，再转大火，炖开后转小火

6.炖一个小时后，用筷子试试鸡块是否烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块，这个时候再加盐，盖锅盖，再炖十五分钟就OK了，差不多是等汤还剩1/2就好。

所有的味道充分渗入鸡肉，每一口都能尝到饱满的酱汁和酥烂的鸡肉，喜欢吃辣的还可以选择特辣，保证让你吃完汗如雨下还赞不绝口！凑近一闻，就是香~

烹饪技巧

炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

啰嗦一句，我以前给鸡肉和排骨焯水的时候都是用沸水，某天看电视，人家说给肉类焯水一定要冷水时就放进去，这样子肉里的脏东西和血水才被慢慢逼出来，沸水一倒进去肉表面就形成了保护膜，脏东西出不来啦~

第1步 调制浓缩酱料

首先取冰糖450克拍成小块，放入不锈钢盆内，然后分别倒入提前熬好的高汤1千克，鸡汁、绍兴黄酒各500克，老抽750克，生抽300克，美极鲜味汁、白糖、李锦记排骨酱各250克，待冰糖和白糖全部溶化，最后放入盐100克、鸡精250克、胡椒粉30克调味，这样这款浓缩酱料就制作完成了。

第2步 调制汤料

酱料本身的风味是非常厚重的，所以在使用前，一定要加入高汤进行调和。一般而言浓缩酱料为2千克时，需要加入高汤5千克。

第3步 补充鲜味

调好的汤料虽然已经有了不错的风味，但是香味还是略显不足，于是还会加入圆葱块300克、芹菜段500克、大葱段250克一起熬制，增加汤料的蔬菜香味。

这个汤汁，最后浇在米饭上，拌匀，肯定让你还能再吃上一碗米饭！说了这么多，大家有没有馋的流口水呢？那就一定要去尝尝哦！

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