马齿苋能吃吗怎么吃(马齿苋能食用吗、有毒吗)
导语:“吃得马齿苋,一年无病害”,农村常见的这种野菜堪称全能野菜王
马齿苋也叫长命菜、麻绳菜、马齿菜、蚂蚱菜等,是农村常见的一种野菜。北宋博物学家苏颂认为,马齿苋“叶青、梗赤、花黄、根白、子黑”,五种颜色分别对应了五行的木、火、土、金、水,五行俱全,所以它又叫“五行草”或“五方草”。
这种野菜的繁殖能力特别强,不管是田间地头还是路两边都能看到它的身影,一丛丛的生长着,有着紫红色茎干、椭圆形叶片,开着细碎小黄花,捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛,一节一节的,掰断后还会流黏水,跟现在的多肉还有几分神似。农村流传着一句俗语“吃得马齿苋,一年无病害”,可见其营养价值和功效的强大。
1、马齿苋的营养价值马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
2、马齿苋功效小时候,在村里常听大人说它能治疗白发,也亲眼见过母亲把马齿苋熬成水,来洗头发。但其他的功效就不知道了。
后来有一次参加一个健康训练营,当时吃的野菜里就有马齿苋,老师还特别叮咛我们说,这是长命菜,它含有丰富的钾,有清热解毒、利水消肿、降三高的作用,是杀菌抗毒的天然抗生素。后经多方查证,确实如此。
3、马齿觅的吃法说起马齿苋的吃法,那太多了,凉拌、热炒、做馅料、做汤等,新鲜马齿苋的口感脆嫩,吃起来像苋菜一样滑滑的,略有些酸。
①马齿苋菜馍
拿我们家来说,我妈最喜欢做马齿觅菜馍,关中流传一句话“马齿菜馍蘸蒜,给个神仙都不换”。其实做法很简单,正常用酵母发好面以后,把事先摘好的马齿苋洗干净切成末,和事先发好的面揉在一起,放点盐和五香粉,做成馒头的形状,上笼蒸30分钟就熟了。然后将压好的蒜,放上辣子面,泼上热油,蘸着吃,简直太好吃了。
②凉拌马齿苋
把洗干净的马齿苋放在开水锅里,焯一分钟捞出,然后过2-3道冷开水,把蒜压茸,青红椒切小丁,也可以把豆腐干和胡萝卜切成丝,将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中,将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀一起凉拌。
③马齿觅炒鸡蛋
先将马齿苋洗干净,切成段备用,然后在碗里打上鸡蛋,把事先切好的马齿苋放在鸡蛋液里,放入少量的盐和十三香搅拌均匀,油热后,倒入锅中翻炒至熟即可。
以前在农村,每年除了吃新鲜的马齿苋,我妈还会趁着马齿觅鲜嫩的时候,摘下来,晾晒成干马齿觅,用塑料袋装起来,到了冬季蔬菜青黄不接的时候,用来做包子、饺子馅,口感鲜香浓郁,比拿萝卜白菜做成的包子和饺子好吃多了。
虽然说现在有了大棚蔬菜,可供选择的品种越来越多,但我家依然保持着多年的传统,因为马齿苋是野菜,如果不晒干保存,就算是有了设施大棚,冬天还是吃不到。
马齿苋虽然浑身是宝,但也不是人人适宜,有孕妇,特别是容易滑胎的孕妇,更是要禁食。
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