导语：麻到跳脚的青花椒之味，款款经典，欲罢不能

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花椒是我国最为常见的香辛料之一，也有一定防腐的功效。早在商周时期便有培育记载，由于其独特的香气，如今已经广泛被用于烹饪当中。我们一般将常见花椒分为青花椒和红花椒两款，而我今天要给大家介绍的是青花椒。、

青花椒

青花椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。青花椒俗称麻椒，别看看它外表平平无奇，但是他那独特的椒麻味，往往能够让人舌尖跳动，欲罢不能。下面就给大家介绍几款常见的青花椒口味的菜品吧。

青花椒鱼

青花椒鱼，鱼肉质地细嫩，口感软糯，鱼皮被炖煮的软烂十足，鱼肉洁白如玉，青花椒香气与鱼肉香气在口中折叠，滋味悠长，鲜美滋味让人食之不忘。

青花椒鱼

配料：黑鱼、豆腐、莴笋。

辅料：葱、油、盐、青花椒、姜片、香菜。

做法：

1、处理干净，切片的鱼肉腌一下；

2、葱、油、青花椒、姜片爆香，然后先下鱼头及鱼身等比较费时的东西，煎至金黄；

3.锅里加入少量水，烧开后调料；

4.然后将葱、莴笋等食材，在锅里稍微煮一下捞起来备用；

5、最后下鱼片，断生后捞在刚才盛素菜的盘子里（注意掌握火候，时间短了鱼还没熟，时间长了鱼会煮烂）；

6、在盛鱼的盘子上撒上辣椒面干及香菜，加上少许的青椒油，锅里放入热油烧熟后倒在鱼上面；

青花椒牛蛙

青花椒牛蛙，肉质Q弹，嫩而不烂，麻而不辣，牛蛙肉质紧实，裹上蛋清之后反而不柴不腻。麻油浸透的蛙肉，入味无比，欲罢不能。

青花椒牛蛙

配料：牛蛙 、鸡蛋、洋葱。

辅料：生抽、油、盐、青花椒、姜片、料酒、盐、香菜、大蒜、青花椒 。

做法：

1.将牛蛙剥皮清洗干净后，剪成数段；

2.加入料酒，生抽，淀粉，稍放点盐搅拌，再加入一个蛋清，搅拌搁置;

3.起锅烧油，下腌制好的牛蛙，不用急着用锅铲炒，等蛋清固化。盖上锅盖等热油的呲声小点后翻炒片刻关火；

4.炒锅热后放油，冷油放入青花椒，再搁入洋葱，红尖椒，蒜瓣，姜片炒出香味。再倒入两勺豆瓣酱，炒香后加入开水。

5.放入平底锅中的牛蛙，加点料酒，老抽，醋大火烧开；

6.倒入砂锅，十分钟后加入青椒，待青椒软化后开吃！如果觉得还不够麻，倒入砂锅后可以再加点青花椒。

椒麻鸡

椒麻鸡是西部地区的一道传统冷菜，但是各地的做法各异。其味麻醇咸鲜，鸡肉质地软嫩，口感清爽可口。

椒麻鸡

配料：新鲜土鸡、洋葱、辣椒；

辅料：盐、青花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油 。

做法：

1.土鸡洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟；

2.姜切片、葱切段，调料洗好，辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末;

3.煮锅加水，加青花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来；

4.放入土鸡，加盐，大火煮开；

5.转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透；

6.热锅小火把辣椒、青花椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的辣椒、花椒粒、青花椒粒碗里，拌均匀，凉透即可；

7.大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，搅拌均匀即可。

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