谷物进料温度对啤酒品质的影响有哪些(谷物进料温度对啤酒品质的影响研究)

导语：谷物进料温度对啤酒品质的影响？

进粮温度对啤酒品质的影响众所周知，在啤酒酿造过程中，根据粮质、啤酒种类等不同，可以在不同温度的热水中进粮。在这里，我们分享一下关于进粮的知识。

1.高进料温度的技术特点

新的研究表明，如果采用高进料温度（例如62℃）的工艺，不仅糖化时间短，节约能源，而且啤酒泡沫好，口感稳定。原因如下：1）减少蛋白质分解2）含有大量的高分子氮3）由于啤酒具有高粘度，因此具有良好的起泡性 4）麦汁中的α-氨基氮相对较低。5）只有很少的氨基酸参与美拉德反应

2.脂肪酸氧化酶对饲喂温度的影响

饲喂温度越高，脂肪酸氧化酶的活性越低，因此麦芽汁和啤酒不易氧化，口感也更稳定。3.加料温度和啤酒泡沫

通常情况下，加料温度越高，啤酒泡沫越好。一定量的高分子氮引起的，一定量的分子蛋白，如分子能产生泡沫的泡沫蛋白、明胶蛋白和粘性物质起决定性作用，促进泡沫成型。在大多数情况下，导致单宁沉淀的蛋白质在60℃时会增加。

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