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西红柿炖牛腩的做法家常做法(西红柿炖牛腩大全)

导语:给年夜饭添一道“西红柿炖牛腩”,肉质软烂汤鲜美,寓意牛气冲天

今年是牛年,牛肉类的菜肴在年夜饭的餐桌上应该更加受欢迎,毕竟牛年吃牛肉有很好的寓意,而且牛肉的营养价值和口感比起其他肉类来说也要好上不少。牛肉身上不同的部位也都有适合它的不同做法,比如说牛里脊适合滑炒、牛腱子适合酱卤,而牛腩最适合清炖、红烧,牛腩这块肉肥瘦相间,不容易发柴,而且吃起来特别香。

今天就为大家分享一道“西红柿炖牛腩”的做法,肉质软烂入味、汤汁浓稠鲜美,红红火火的一道菜,寓意着牛年“牛气冲天”。

西红柿炖牛腩这道菜,相信很多朋友都喜欢吃,尤其受女性朋友和小朋友的青睐,口味酸甜鲜香,特别开胃下饭。但很多朋友都搞不清楚到底应该先炒西红柿还是先炒牛腩,导致成菜牛腩口感发柴,西红柿的汤汁也不是特别浓稠。下面就为大家分享这道菜的具体做法和一些小技巧。

【西红柿炖牛腩】

准备食材:牛腩肉1000克、西红柿500克、八角两颗、干辣椒两个、香叶两片、生姜两片、花椒少许、盐适量、白糖适量、番茄酱适量、生抽适量、料酒少许。

做法步骤:

1、把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右见方的肉块,放在盆中,加入没过牛肉的清水,浸泡2小时,泡出牛肉中的血水。牛腩肉改刀的时候不要切太小,牛腩焯水后会缩水。

2、锅里加入清水,把牛腩肉凉水下锅焯水,大火煮开后撇除表面的浮沫,加入一些料酒去腥,继续煮2分钟,然后捞出。

3、把捞出的牛腩用清水冲洗几遍,洗净后控干水分。

4、把牛腩放入高压锅中,再加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒,加入没过牛腩的清水,再加入少许的生抽增加底味,大火煮开后盖上高压锅的盖子,压力锅上汽后计时,大火煮15-20分钟左右。

5、炖牛肉的时间,我们来处理西红柿,把西红柿用开水烫一下表皮,然后把表皮撕掉,切成小块。

6、牛腩煮好以后捞出备用。

7、炒锅里加入适量食用油,油热后加入一小勺番茄酱,把番茄酱炒香后下入西红柿块;加入适量盐和白糖,继续翻炒,炒出西红柿的汤汁。

8、把西红柿炒出汤汁后加入两勺煮牛肉的原汤,然后把牛腩下入到锅中,开锅后转为中小火,继续炖煮10分钟左右,使牛腩吸收西红柿的味道。

9、最后开大火把锅里的汤汁收一下,把汤汁烧至粘稠后就可以出锅。

出锅后盛入盘中,撒上少许的香菜点缀即可。

小贴士:

1、牛腩焯水之前一定要进行泡水处理,可以有效去除牛腩的腥味。

2、用高压锅来煮牛腩,15-20分钟左右即可,这个时间根据自己家的火力大小来定;如果用普通的汤锅煮牛腩的话,大概需要45-60分钟左右。

3、这道菜的口感是酸甜鲜香,所以在煮牛腩的时候不需要加盐,加少许生抽给个底味就行;在炒西红柿的时候要把味道调好,白糖稍微多放一些,中和西红柿的酸味,增加这道菜的酸甜口感。

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