黑米和紫米的区别是什么(血糯米和黑米和紫米的区别)

黑米和紫米，都是稻米的一个品种，也是我们生活中很常见的粗粮，相信大家在家都有用黑米或紫米煮粥喝过，在北方地区的食点摊上，黑米煎饼和紫米煎饼那是人们非常受人喜爱的一种食粮。虽说我们在日常生活会常常吃到黑米紫米，但有好多朋友对它们还是有些分不清，尤其是现在的年轻人。那黑米和紫米有什么区别呢，下面我们一起来了解了解。

（一）颜色的区别

从外观看黑米和紫米颜色有些相近，但如果你把两种米放在一起来对比，你就会发现，黑米的颜色是接近乌黑或黑褐色，米粒不长呈椭圆形。而紫米的颜色则是深紫色的，而且颗粒大小相对比较均匀。

（二）品种的区别

黑米是以粳籼水稻的一个品种，它的米质属硬性，用黑米煮粥，米汤粘性不大，。而紫米则属于糯谷中的一种，属软性米质，把紫米煮熟后特别粘，煮粥的话就很稠的。

（三）营养的区别

其实黑米和紫米的营养大体上还是一样的，都含有蛋白质和碳水化合物，如果要把两者细分，那黑米中含有大量花青素和胡萝卜素，和天然的强心苷，而紫米中所含的花青素和胡萝卜素相对较少，但它的赖氨酸和天然叶酸含量较高。

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