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全国各地米糕的简单做法大全(传统米糕)

导语:中国米糕文化:各地的米制糕,你吃过多少种?

我们现在食用的糕点

多是用面粉或者其他材料制成的

比如仙豆糕、椰汁糕、绿豆糕等等

但是最开始的糕点文化

是少不了“米”的参与的

这点,从“糕”字的造字上

就可以见得

糕字,“米”字旁

就像“江河湖泊”都有水一样

糕,自古便有着大米的影子

中国许多地方的传统糕点

都有着米制糕的地位

每一种都是难得的风味美食

到底都有些什么

便让我们来看个究竟吧~

年糕

年糕,一种用黏性大的糯米或米粉蒸制而成的食物,柔软爽滑,韧中有糯;因为有着“年年高”的意思,许多地区都有在过年时吃年糕的习俗,期盼着生活越来越好

因为地方文化的差异,年糕也分成了很多种类,比如慈城年糕、弋阳年糕、福州年糕、北京年糕、广东年糕、苏式年糕等等 ,在做法及风味上皆有所差别

除了粽子和豆花,南北差异也能在年糕上体现出来,北方的年糕有蒸、炸两种做法,都是甜口,而南方年糕除了这两种做法外还有炒、煮等方法,味道也是可盐可甜~

很多菜肴都有着年糕的影子,比如糖炒年糕、螃蟹炒年糕等,也可直接将年糕放在炭火上烤,烤到它涨鼓鼓的,两面金黄焦香还冒着泡泡,那可是外焦里糯,口感极佳~

发糕

发糕是用米浆加上糖和发酵物等材料,搅匀后蒸制而成的一种蓬松糕品,就像面包一般

通常混合米浆中用来发酵的东西有糯米酒、酵母还有小苏打,都能让它涨发膨胀,形成细密均匀的小孔,从而变得松软可口

中国大部分地区均有制作发糕,口味众多,常见的有红糖发糕、南瓜红枣发糕、玉米发糕等等,皆是清甜不腻、物廉价美,所以很受大众喜爱

烘糕

烘糕是一种口感酥脆的糕点,是用糯米粉、鸡蛋、砂糖等材料,经过拌粉、装模、炖粉、成型和烘烤这一系列操作而制成的,好似饼干一般香酥可口~

在我国多地,都飘荡着烘糕那酥香的味道,比如湖北的特产之一麻烘糕,是用糯米、桂花和黑芝麻等物制成的,香松脆爽,回味无穷~

合肥的烘糕,则是合肥四大名点之一,金黄油润,疏松多孔,在糯米制品中颇有自己的特色,相当值得一吃

凉糕

凉糕是四川宜宾的一款特色甜品,它与普通的米制糕截然不同,就像是布丁一般,鲜嫩爽口,丝丝顺滑

凉糕是用米浆熬制而成的,虽然材料简单,但是在熬煮时的火候和保存时的温度上,要求会比较高,要恰到好处,才能保证它拥有绵软细嫩的口感

虽然看着一个样,但其实凉糕是有很多口味的,可以说你想吃啥味的都能给你倒腾出来,吃的时候都要淋上红糖水,一口下去,凉滋滋甜蜜蜜的,简直就是解暑良药了!

镜糕

镜糕是陕西的特色小吃,因为长得又圆又小,插着竹签儿就跟拿着镜子似的,所以就叫做镜糕了

做法是把糯米细细的研磨成粉,在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片,再填实米粉,然后撒上几种颜色的糖,蒸制而成的

蒸镜糕的时候,竹木笼一屉一屉的叠起来,就跟宝塔似的,而且在最顶层的盖子上有一个小块,等到熟透时蒸汽一冲它就会发出长长的响声,附近听到的人就会晓得镜糕要出锅了~

吃镜糕的时候,客人是可以根据自己的口味选择蘸料的,可以蘸白糖、红糖,也可以蘸桔粉等,口感绵软而香甜,小孩子特别喜欢吃呢~

甑糕

在《那年花开月正圆》中,孙俪吃过一种糕点,名为.甑(zèng)糕,这是一种西安风味小吃,以糯米、红枣等为原料,用“甑”蒸制成的,那软糯香甜的滋味,是西安早餐里的一道亮点

甑糕所用的炊具——甑,是一种底部有小孔的容器,可追溯到原始社会后期,材质上分有陶制、铜制、木制、铁制等,但以陶甑蒸出来的甑糕口感最好

因为在陕西的口音里,甑字就念作“jing”(镜),所以常有人把甑糕写成“镜糕”,虽然曾有人撰文纠正过“甑”字的读音,但还是有不少人“甑糕”和“镜糕”傻傻分不清楚呢~

苏式大方糕

大方糕是江苏地区的传统特色糕点之一,一般是在清明时上市,端午时落市,色泽洁白,皮薄馅重,风味独特~

先将潮糯米粉和潮粳米粉混合,加凉水拌匀擦透,再过筛一次,就是糕皮的材料了,将糕料筛入垫好竹帘和糕布的浅框方木蒸格内,切成16个相等的方形小洞,往小洞里填入馅料,再筛上一层糕料,最后印上花纹图案,就可上锅蒸了

方糕的馅料有甜、咸之分,甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙一类的四色大方糕,咸味则有鲜肉大方糕,皆是香糯可口

苏式大方糕也有很多种类,但梁弄大糕,却是苏式方糕中的佼佼者,因为这种方糕,用料简单,却是外形美观、香甜柔糯,令人百尝不厌

竹叶糕

又叫黄粑,是四川、贵州等地非常有名的小吃,长得就跟个用竹叶裹成的长方形粽子一样,是一款本色本味的糕点哦~

竹叶糕的原料极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆,但是其制作过程相当繁杂,耗时也很长,但一想到那晶滢黄润、清香柔软的糯米黄粑,感觉也就值了

泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的,香气浓郁、味甜糍和,其它任何地方的黄粑都做不出这种味道,因为他们用来包裹的黄粑叶与其他地方不同,拥有一股独特的清香味,使得黄粑的风味更佳~

云片糕

云片糕又名雪片糕,据说这个名字还是乾隆爷命名的,是江苏,广东潮州等地的汉族名点,质地滋润细软,入口即化,香甜无比,能久藏不硬

云片糕呈现规整的长方形,片片雪白,薄如书页,所以在潮州,也把它叫做“书册糕”,工艺极为精细

潮州人中秋拜月的供品之一便是云片糕,到了那几天,这洁白的糕点几乎供不应求,就连分散在世界各地的潮州侨胞,也总要在这个时候让人捎带几块,以慰思乡之情~

哎,中国的糕点文化博大精深

就算只是“米制糕”

也绝非三言两语可以说清楚的

除了上边这些,还有很多种类型呢

比如江南的粢饭糕、潮汕的萝卜糕

东北的驴打滚、南丰的乌米糕

还有那温州的猪油糕和九层糕……

中国的“米制糕”

再见多识广的吃货也不能认识齐全

只待有日,能尝遍它们滋味

也算没有辜负被自己吃掉的那么多米了~

END

文/京宛

图/网络配图,仅供分享

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