烤羊腿羊排的做法和配方(烤羊腿排的做法大全)
导语：烤羊腿烤羊排六例制作,冬季大卖
沙州风味烤羊腿
主料
整羊腿一条2.5千克左右
烧烤刷酱 蚝油50克 蒸鲜豉油100克 浓缩卤水汁100克 韩式烧烤酱200克 麻油120克
腌泡汁
蒸鲜豉油300克 浓缩卤水汁100克 浓缩菌菇汁30克 洋葱碎500克 蒜子30克 花椒粒30克 八角5克 桂皮20克 草果（拍裂）2个 姜片100克 雪碧500克 十三香4克 水3千克
烧烤干料
鸡粉20克 辣椒粉100克 孜然粉120克 芝麻碎50克
烹饪步骤
1. 鲜羊腿一条，用铁钎子均匀地在羊腿上遍扎戳小孔，泡入腌羊腿汁腌制大约4~6小时左右，捞出待用；
2. 在烤盘中放入腌泡汁里的小料，然后放入腌制好的羊腿；
3. 将烤箱升至120°C放入羊腿，每隔一小时翻动一次，烤制酥烂后，刷上预调汁酱烤香，撒烧烤干料即可。
手撕烤羊腿
主料
羊腿（羊小腿）2千克
辅料
牛肝菌干25克 杏鲍菇干20克 鲜香茅10克 香芹碎10克 京葱花30克 白芝麻2克 泡菜50克
调味料
辣鲜露30克 鸡粉5克
卤水料
韩式烧烤酱50克 越南风味香茅酱25克 印度风味孜然辣酱25克 浓缩卤水汁350克 水6千克
烹饪步骤
1. 将羊腿洗净冲水，飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用；
2. 牛肝菌与杏鲍菇切颗粒，炸油备用；
3. 京葱顶刀切葱花备用，鲜香茅切碎料备用；
4. 把韩式烧烤酱50g、越南风味香茅酱25g、印度风味孜然辣酱25g、浓缩卤水汁调味料350g、鸡粉3g调匀备用；
5. 卤好的羊腿去骨，将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟；
6. 将烤好的羊腿肉撕开成丝，羊骨垫底，羊腿肉放在羊腿骨上面备用；
7. 锅中放油，放入调匀的酱，牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香，调入家乐鸡粉，起锅浇在羊腿上，撒京葱花、芝麻即可。
手撕羊腿
主料
羔羊前腿一个1000克
辅料
面饼皮10个 黄瓜丝100克 生菜叶50克
调味料
肉桂5克 白芷片3克 草果1个 丁香1.5克 八角3克 花椒2克 香叶0.5克 白扣2克 甘草2克 当归2克 水2500克 老抽50克 浓缩卤水汁100克 料酒10克 干辣椒节10克 食盐15克 生姜片50克鸡精20克 自制烧烤粉
烹饪步骤
1. 羊腿冲水解冻泡约2小时，在关节出割一刀弯曲成型；
2. 锅中倒入冷水放入羊腿，烧开倒出洗净；
3. 羊腿放入锅中，加入所有调料，大火烧开小火煮60分钟我，熄火泡120分钟再捞出；
4. 羊腿冷却后手撕成条。
5. 锅中上火倒油烧制6成热，倒入羊腿条，炸约20秒，倒出加入料粉拌匀即可；
6. 面饼微波炉打热，配上黄瓜丝，生菜装盘即成。
自制烧烤粉 白芝麻仁200克 辣椒面500克 孜然粉500克 胡椒粉100克 十八鲜100克 鸡精200克 味精粉200克 熟菜籽油50克,制作,先把锅烧热下入菜籽油，离火等油温下降到没有温度时再倒入除了味精粉以外的所有调料，开微火，不停的用锅铲从底部翻炒均匀料粉，大约二十分钟左右至料粉烫手不成陀，即可离火倒入盆中，放凉后加入味道粉拌匀即可，密封保存。
酱烤陕北羊排
主料
陕北羊排750克
辅料
蔬菜水600克 熟芝麻50克
腌料
海鲜酱50克 安多夫腌粉调味料2克 食粉2克 蒜汁30克 鸡粉5克 味精15克 白糖30克 玫瑰露酒6克 火辣干锅酱22克 鸡蛋黄1只 香蒜裹粉20克
烹饪步骤
1. 将羊排斩块用水冲净后缩干水分泡入蔬菜水中浸泡1小时后再次所干水分加入腌料腌制2小时入烤箱180度烤12分钟即可。
普罗旺斯烤羊排
主料
法切羊排（开片）250克 胡萝卜80克 孢子橄榄10克 芦笋20克
辅料
烤南瓜泥50克 烤土豆泥50克 橄榄油5克 黄油5克 牛奶15克 奶油15克 盐1克
调味料
大藏芥末酱50克
普罗旺斯调味 蒜香裹粉（腌料）2克 安多夫腌粉调味料（腌料）1克 白胡椒碎（腌料）1克 蒜泥（腌料）3克 鲜迷迭香（腌料）1克 百里香（腌料）2克 橄榄油（腌料）12克
烹饪步骤
1. 羊排切片盐，胡椒，蒜泥，迷迭香，百里香橄榄油腌制2小时以上；
2. 土豆南瓜对切开入160度烤半小时加入取泥待用，加入剩余辅料。胡萝卜，芦笋，和孢子橄榄改刀用盐水黄油煮熟待用；
3. 锅内加油煎黄羊排，凉透后表面抹一层大藏芥末，撒上普罗旺斯调料；
4. 开片羊排放入180度烤5分钟7分熟；
5. 主辅料装盘配南瓜土豆泥即可。
新派香煎羊扒
主料
法式羊扒200克
辅料
黄飞鸿100克 面包糠100克
小料
大蒜2克 老姜2克 葱10克 西芹10克 洋葱10克 胡萝卜10克
调味料
青花椒麻辣酱10克 鲜麻辣鲜露15克 浓缩鸡汁5克 老干妈豆豉20克 香油2克 盐2克 黄油20克
烹饪步骤
1. 羊扒取出肥膘，肋骨刮干净，加入辅，盐，家乐浓缩鸡汁，家乐鲜麻辣鲜露10克腌制一晚备用；
2. 辅料用粉碎机打碎拌匀，待用。家乐青花椒麻辣酱，家乐鲜麻辣鲜露，老干妈，家乐浓缩鸡汁，香油均匀分散搅拌成酱汁备用；
3. 平底锅热锅入油将腌制好的羊排，四面各煎1分钟均匀上色，转小火入黄油和半个大蒜，百里香。锅提起45度，两面各淋油1分钟；
4. 将羊排入200度烤箱烤4分钟，取出抹上酱汁，裹上麻辣面包糠，再入200度烤箱4分钟，出菜切开摆盘即可。
烹饪要点 烤制时一定要注意温度和时间
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