醋意正浓的那些菜叫什么(醋意正浓的那些菜叫什么菜)

导语：醋意正浓的那些菜

醋是烹调菜肴中不可或缺的调味品。由于它在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造。而在西方，古埃及时期就已出现了醋；由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力！

醋不仅能解腥祛膻、添香减辣，还具有很高的营养价值！作为一种全球通行的调味品，醋已有数千年的历史。到了今天，醋的保健功能也越来越被人所认识，它不但可以用来养颜美容，还可以收敛止泻、消肿止痛和预防高血压等常见病。菜糖醋蚕豆

主料：鲜蚕豆 (300g)调料：香葱、姜末、蒜末、泡椒 (1大勺)、花椒粉1/2 (小勺)、陈醋、酱油、白糖、温开水、食用油、盐做法：1、蚕豆洗净，剥去外壳；2、姜蒜切末；3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；5、加入温开水；6、调匀成调味汁，备用；7、香葱切葱花；8、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；9、捞出蚕豆，沥干水分；10、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；11、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火；12、加入调味汁；13、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；14、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。香醋香醉鹅肝

主料：鹅肝 (一个)、蚝油、生姜 (5片)、葱 (2条)调料：蚝油 (10克)、醋 (30克)、白砂糖 (3克)、清水 (20克)、高粱酒 (10克)、花雕酒 (35克)、吉利丁片 (2片)做法：1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈；2、适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可；3、捞起鹅肝，沥干水；4、放入搅拌机中搅烂；5、搅好后再过一遍筛；6、放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时；7、混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化；8、倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用；9、锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用；10、蚝油、白砂糖、醋混均匀待用；11、炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。浙醋酸辣虾

主料：鲜虾 (300g)调料：紫皮洋葱 (40g)、小红尖椒 (2个)、胡椒粉 (3g)、大红浙醋 (2茶匙)、盐白糖 (1茶匙)、料酒 (2茶匙)、鱼露 (1茶匙)做法：1、首先准备好材料；2、虾洗净后剪去须，用盐、胡椒粉、料酒腌片刻。洋葱去老皮切碎，小红尖椒切成辣椒圈；3、锅内放油烧至五成热，放入洋葱煸香后，放入辣椒圈炒出香味，放入鲜虾大火炒至变色；4、入鱼露、盐、糖炒半分钟，再入大红浙醋炒匀即可出锅装盘。五味鸭

主料：鸭腿 (1000g)调料：葱姜蒜、冰糖、八角茴香、酱油、清水、陈醋、广东米酒、玉米油做法：1、准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水；2、鸭腿洗干净，准备好葱姜蒜八角和香叶；3、鸭腿用吸油纸吸去多余的水分；4、炒锅烧热加一点点玉米油，然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制；5、鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面；6、另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下；7、加入适量冰糖；8、再加入适量广东米酒；9、加入适量酱油；10、加入适量陈醋；11、最后加入适量清水；12、盖盖子小火炖一小时；13、一小时后看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅；14、拣出来晾凉斩块食用。烹饪技巧：冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6猪脚瓜皮醋

主料：干黄瓜皮 (1000g)、猪脚 (1200g)调料：红片糖 (600g)、大红浙醋 (500g)、老姜 (300g)、花生油做法：1、将买回的干瓜皮用水冲净面表的盐渍；2、切成大小合适的小段，挖去瓜瓤；3、放入大的容器中，用清水浸泡瓜皮，容器和水不能沾有油，要不然瓜皮会烂掉。每天勤换几次水，连续浸泡两至三天，瓜皮是很咸的，要浸泡到没有味道才能使用；4、猪脚洗净，剁成大小合适的小块；5、老姜洗净，刮干净表皮，切成片，备用；6、剁好的猪脚肉放入开水中汆烫约5分钟，捞出洗净，沥干水分；7、将浸泡好的瓜皮和切好的生姜片一同放入锅中，加清水，大火烧开，焯烫一会；（这一步可以去掉瓜皮多余的咸味和老姜的辣味。）8、将红片糖切成小块，备用；9、准备好大红浙醋；10、焯烫好的瓜皮和姜片捞出，沥干水分，备用；11、炒锅烧热，倒入适量花生油，倒入焯烫好的猪脚，炒完水份；12、倒入焯烫好的瓜皮和姜片，炒干水份；13、放入敲成小块的红片糖，炒至糖融化；14、倒入红醋，大火烧开；15、烧开后移入砂褒中，大火烧开后，转小火，炖约1.5小时，炖至猪脚和瓜皮绵软，即可。烹饪技巧：1、熬制瓜皮醋的过程中，由于要用到醋，所以不要用铁锅或铝锅，以免产生不好的化学物质。糖醋鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋 (10个)调料：香菜叶、番茄酱 (30g)、白砂糖 (20g)、陈醋 (10g)、酱油 (10g)、干淀粉、食用油做法：1、鹌鹑蛋煮熟：先烧开水，水沸腾后加入鹌鹑蛋，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，鹌鹑蛋就熟了；2、煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子，上下左右使劲摇晃一番；3、蛋皮很容易就剥下来了；4、去皮的鹌鹑蛋冲洗干净，裹上一层干淀粉；5、番茄酱、白糖、醋和酱油放进小碗，搅拌均匀备用；6、起油锅，加热油至6、7成热时，下入鹌鹑蛋，同时翻滚鹌鹑蛋，炸至表面金黄色；7、炒锅中加入少许底油，下入酱汁；8、小火翻炒至酱汁浓稠；9、下入炸好的鹌鹑蛋；10、迅速翻炒，至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁，即可。

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