啤酒花叫什么(啤酒花现在叫什么)

导语：人称“啤酒花”，80年代大规模种植，酿造啤酒的材料，为何没落了

夏天又到了，每次到这个时候，宵夜档总是会人声鼎沸，小龙虾，啤酒简直就是夏日夜晚生活必不可缺少的配角。说到啤酒，现在啤酒种类实在是太多了，有国产的青岛啤酒也有进口德国啤酒等等。不管是那种啤酒在酿造过程中都离不开啤酒花。

在大家熟知的啤酒酿造原材料肯定就是麦芽。啤酒花在酿造过程中作用却很少人知道。其实啤酒这种独特风味跟啤酒花有着密切的关系。

啤酒花

啤酒花作为酿造啤酒的重要原材料之一，它决定啤酒最后的好坏。啤酒花的学名叫做蛇麻花，酿造啤酒的时候我们一般只用蛇麻花顶部的花穗。这个部分含有一种蛇麻腺的化学物质，提取出来是淡黄色的结晶体。这个物质在啤酒酿造奠定啤酒的香味以及那种淡淡的苦味。如果啤酒中没有这种物质，我们喝起来的啤酒可能会跟白酒的口感差不多，但是因为里面含有这种物质所以啤酒口感不会那么辣口，喝完以后还有淡淡回甘。

再者，因为啤酒的酿造工艺跟白酒，红酒的工艺不一样，所以大部分啤酒的保质期都比较短，不会像红酒，白酒一样年份越久发酵越久，喝起来也越好喝。一开始在啤酒里面加入蛇麻花主要是为了增加啤酒的保质期，但是没想到还具有改变啤酒口感。

可能会有很多人对蛇麻花这种植物比较陌生，觉得很高大上。其实蛇麻花也是一种常见的植物，属于葎草科。在农村大路旁边我们经常可以看到那种葎草其实就跟酿造啤酒的啤酒花很相似，里面也是含有蛇麻腺这种物质，理论上来也是可以用来酿造啤酒。但是路边这种常见葎草蛇麻腺含量非常低，酿造啤酒要达到现在这样的香味和口感就要加大量的葎草，这对啤酒颜色又会有所改变。所以在啤酒酿造过程一般也不会用路边这种常见的葎草。

在农村葎草也叫做拉拉草有些地方则是叫拉拉藤，小孩子起荨麻疹的时候有些人就会找这种植物来给小孩子煮水洗澡。但是在农村地区基本上没有人会想到这种随处可见的植物竟然跟啤酒花是同属一个科可以用来酿造啤酒。

我国刚刚兴起啤酒的时候，在新疆等地方曾经大面积人工种植过啤酒花。每当啤酒花盛开的时候就是一道非常靓丽的风景，很多人都不远千里的乘着火车，到这个地方观光旅游。有些追求浪漫的年轻人还特地到这些地方把啤酒花采摘回来送给心爱的人。不过随着酿造啤酒的工艺进一步改善和国外引进的啤酒花制品等原材料，我国啤酒花种植规模开始慢慢缩小，逐渐没落。现在再也看不到那种成片成片啤酒花开花的那种场景了。

80年代啤酒花种植规模

我国很多地方都有过种植啤酒花，其中规模最大应该是新疆。那个时候农业不像现在都是机械化。啤酒花的花期比较短，一旦盛开就需要大量的人工将啤酒花迅速采摘回来，用特殊的工艺储藏起来。因此，啤酒花快要到花期的时候，一些种植户就会给出比较高的工资，吸引一些外地打工人来这里帮忙采摘啤酒花。

在八十年代每次到了啤酒花的花期，来这里观光旅游，帮忙采摘啤酒花的人都络绎不绝，成了一道美妙的风景线。

啤酒花没落的原因

啤酒花在我国逐渐减少种植规模跟我国啤酒花的种植成本以及啤酒花替代品的引进有关。

国外利用一些先进的技术把啤酒花种有效成份蛇麻腺提取出来，这样的提取物在酿造的过程可以更好的保存而且也便于用量的控制。更重要的是这类提取物比我国国产种植的啤酒花更加便宜又好用。所以逐渐的这类提取物就代替了国产啤酒花。

国产啤酒花市场进一步缩小，加上高昂的人工采摘成本，很多种植户不得不放弃啤酒花的种植。以前用来种植啤酒花的土地都用来改种一些经济价值更高的农作物例如葡萄，哈密瓜等。并且采用机械来代替人工，进一步的节约了种植的成本。

不过我国现在仍然还是有一些地区小规模的种植啤酒花，这个种植啤酒花主要是作为一种蔬菜而不是用来提供啤酒的酿造原料。啤酒花嫩茎非常的鲜美，在国外是不可多得时令蔬菜。现在种植啤酒花的种植户也主要是依靠这个嫩茎来获利。

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