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白斩鸡的做法牢记这3点保证鸡肉鲜嫩无嫩(白斩鸡简单做法)

导语:白斩鸡的做法,牢记这3点,保证鸡肉鲜嫩无比,看着就流口水

大家好,我是关注,有更多的家常菜供大家参考。

今天我们来做一道白斩鸡,这可是鸡肉最鲜嫩吃法,白斩鸡教程公开,简单易学、看过以后谁都能做。

白斩鸡不能直接下锅煮,牢记这点,鸡肉鲜嫩无比。

清朝人袁枚在《随园食单》称白斩鸡有:“太羹玄酒之味”。不加任何调味品、白煮而成,充分保留鸡肉的原汁原味,肉质爽滑、鸡皮脆爽,正是这道菜肴的魅力所在。夏天馋的时候,来上一只,丝毫不觉的腻口。

这道菜看似简单,制作起来还是需要一定技巧的。稍不留神、鸡肉又柴又老,或者压根没煮熟,下面,来教你如何避开这些坑。

【白斩鸡】

1.处理雏鸡:宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中,清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛,也要一根一根去除干净。

把雏鸡的腿关节折断,塞到鸡肚里面。

2.准备小料:生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

可以提前在家冻上一块冰块,我这里已经冻好了一块,从冰箱取出倒在盆中,加入适量的凉开水。

3.烹煮:锅内加入适量的清水,放入姜片和葱结,加入食盐5克入底味、料酒5克去腥。大火把水烧开,提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出,控干鸡身上的水分,再次放入沸水中,以上步骤重复操作三次。

技术要点:

刚才操作的过程,称为“三提三放”这样做可以让鸡肉微熟却又不失弹性,而且还可以减少后面煮鸡肉的时间。

在沸水中烫三次之后,把雏鸡捞出,放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉,这样口感更嫩更有弹性。

冷却之后,提着鸡头、控干鸡身的冰水,把鸡身在沸水中再烫三次。烫过三次之后,把雏鸡放入锅中,盖上锅盖,开小火煮10分钟。

技术要点:

煮的时候不要把水烧开,水温要保持在90度左右,这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。

4.准备蘸酱:生姜一块、用刀背刮成姜蓉,把姜丝切掉,以免影响口感;挤出姜蓉中的姜水,把姜蓉剁细备用。小葱白几根,切成葱末和姜蓉放在一起。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克。

5.切鸡:10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄。把雏鸡从锅中捞出、放在盘中,在鸡身表面均匀刷一层香油,香油能使鸡肉色泽更加鲜亮。

然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。

6.淋热油:锅内加入适量植物油,油温烧至七成热时起锅,把热油泼在酱料上,热油能瞬间激发酱料的香味,把调好的蘸酱倒入小碗中。

7.装盘上桌:把调好的蘸酱和鸡块放在一起,就能上桌食用了。

好了,这道肉质滑嫩的白斩鸡做好了,喜欢的朋友快去试试吧。感谢大家观看!

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