榕江卷粉简介(榕江卷粉哪家好吃)

导语：驴嘴吃八方——黔东南美食之榕江卷粉

大十字出名的肠旺面一出门右拐，我就见到了她，肤白如雪，貌美如花，且不仅有容貌而且非常有内涵——榕江卷粉的卷的内容多哦。

幸好只是吃了一碗肠旺面，肚子里空余的地方还比较多。于是又来了一碗卷粉。

因为，我有卷粉情结，我的老家也有卷粉，虽然不一样，但是只要是卷粉我都爱吃！

问了一下精干的女老板卷粉的做法，简单，就像包春卷一样。其馅料很容易就在市场买的到：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎，经过旁人看来复杂的炒制过程，将馅料备好。然后将备好的粉皮摊开，包入馅料。要购买时，将包好的卷粉蒸热就可以吃了。

慢着，对了，还要放入蘸水才能吃。不过听说正宗的榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉装在碗里，把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂：盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽...

我也吃正宗的吃法，把作料倒在碗里拌着吃。

榕江卷粉制作方法：

馅料：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎（根据季节的不同，莴笋可以用干笋或者豇豆代替，干虾可以用干鱿鱼代替）

1、将莴笋碎炒干水分待用；

2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；

3、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。

4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉

5、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度

6、按照上面的图例的办法，把肠粉摊开，切割成图例的形状，包入馅料

7、将包好的卷粉蒸热就可以吃了

粉皮：对了，主料粉皮也很重要。粉皮，榕江专门有包卷粉的粉皮，在广州，有比较相似的“肠粉”用来代替粉皮，在重庆估计就只有自己做了：将米磨成米粉，加水调成合适稠度，然后均匀摊在铁皮上上蒸笼蒸熟即可。

蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉装在碗里，把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂：盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽...

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