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六种常见的复合调味料的配比方法是(复合调味料配方表)

导语:六种常见的复合调味料的配比方法

一,椒盐。

用花椒,精盐等配制而成。用料配比为:花椒50克,精盐10克,味精5克。调制方法是,先将花椒下锅炒香,取出碾成细末,放入精盐,味精,拌匀即成。

二,咖喱汁。

用咖喱粉,洋葱末,姜未,蒜泥,香菜叶,食油等调制而成。制作时,先将食油入锅,上火,待油温升六七成热时,放入洋葱末,姜未,煸炒至深黄色,再加入香菜叶烧沸即成。

三,葱油汁。

用葱末,香油,盐,味精加开水调成。制作时先把葱未放入碗内,再把香油倒入锅内烧至冒青烟时,舀出浇在葱末上,用筷子搅匀。待葱未释出香味,再放入少许开水,精盐,味精,调成咸鲜味即可。葱油汁可用于制作葱油鸡,葱油鱼,葱油面等菜点。

四,糖醋汁。

用糖,醋,盐调制而成。用料比例为:白糖100克,精盐7克,醋75克,把上述原料放入锅内烧开调和即成。

五,辣椒油。

用干红椒,食油,葱,姜等调制而成。用量比例为:干红椒50克,食油500克,葱结25克,姜块25克。制作时,先把干红椒切成丝,再在锅内放油烧至六成热时,放入葱,姜炸出香气离火,待油温降至40摄氏度左右时,放入干红椒丝,用小火慢慢炸制,至油成红色时离火,拣去葱结,姜块即成。

六,鱼香汁。

以酱油,醋,糖,花椒,胡椒,辣酱,葱,姜等为原料调制而成。用量为:酱油50克,醋50克,糖75克,豆瓣辣酱50克,花椒15克,胡椒15克,清水500克,再加葱姜末,蒜泥适量。制法:将各种原料放入锅内烧开勾芡即可。

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