火炼牛油流程(火炼牛油和精炼牛油哪个牛油好)

导语：味师兄与你分享：古法火炼纯牛油工艺

1 .一种古法火炼制牛油的方法，其特征在于一种古法火炼制牛油的方法是按以下步骤

完成的：

一、前处理：对牛脂肪进行清洗，然后在温度为-25℃以下进行速冷，得到前处理牛脂

肪；二、冷切割粉碎：在温度为-10℃～-15℃下将前处理牛脂肪进行切割粉碎，得到块状牛

脂肪；三、低温熬炼：将块状牛脂肪在温度为80℃下熬炼1 .5h～2h，得到初步熬炼牛油；四、

高温熬炼：将初步熬炼牛油在温度为129℃下熬炼1h～1 .5h，且在高温熬炼过程中进行手工

捞渣，得到二次熬炼牛油；五、古法火炼：将二次熬炼牛油在温度为185℃下火炼45min，得到

火炼后牛油；六、三重过滤：对古法火炼后牛油进行过滤，得到过滤牛油；七、水冷：将过滤牛

油水冷至温度为80℃，在水冷过程中伴随搅拌，水冷处理时间为1 .5h～2h，得到水冷后牛

油；八、热灌装：在温度为70～80℃下对水冷后牛油进行液体热灌装，得到袋装牛油；九、恒

温冷却：将袋装牛油在温度为0～10℃下自然冷却8h以上，即得到牛油。

2 .根据权利要求1所述的一种古法火炼制牛油的方法，其特征在于步骤一中所述牛脂

肪为腰部纯脂肪或内脏纯脂肪组织。

3 .根据权利要求1所述的一种古法火炼制牛油的方法，其特征在于步骤二中所述块状

牛脂肪的厚度为0 .5cm，宽为2 .5cm～3 .5cm，长为3cm～5cm。

4 .根据权利要求1所述的一种古法火炼制牛油的方法，其特征在于步骤六中采用双联

过滤器过滤对古法火炼后牛油进行过滤，双联过滤器过滤的孔径分别为250目和300目。

5 .根据权利要求1所述的一种古法火炼制牛油的方法，其特征在于步骤七中在搅拌速

度为60rpm～80rpm下进行水冷。

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